नए अध्ययन से यह स्पष्ट हुआ है कि सोर्बिटॉल केवल एक निष्क्रिय शुगर विकल्प नहीं है बल्कि कई मार्गों से यकृत में फ्रुक्टोज के स्रोत के रूप में कार्य कर सकता है। यह निष्कर्ष उस धारणा को चुनौती देता है कि कृत्रिम मिठास और शुगर सब्स्टीट्यूट हमेशा परिष्कृत चीनी से बेहतर होते हैं। अध्ययन Gary Patti के नेतृत्व में वॉशिंगटन यूनिवर्सिटी इन सेंट लुइस से किया गया और यह साइंस सिग्नलिंग में प्रकाशित हुआ।
शोध ने ज़ेब्राफ़िश मॉडल का उपयोग कर आंत से शरीर तक सोर्बिटॉल के प्रवाह को ट्रेस किया। सोर्बिटॉल आंत में दो मुख्य तरीकों से प्रकट होता है:
- डायरेक्ट सेवन — कई लो-कैलोरी कैंडी, च्यूइंग गम और कुछ फलों में सोर्बिटॉल सीधे होता है।
- ग्लूकोज-उत्पन्न — आंत में एक कम आसक्ति वाला एंजाइम ग्लूकोज से सोर्बिटॉल बना देता है, खासकर जब ग्लूकोज उच्च होता है।
आंत के सूक्ष्मजीव, जिनमें Aeromonas प्रजातियाँ शामिल हैं, सोर्बिटॉल को नष्ट कर देते हैं और उसे हानिरहित उपउत्पाद में बदल देते हैं। आम फलों में मौजूद मामूली सोर्बिटॉल स्तर इन बैक्टीरिया द्वारा अच्छे से हटाए जाते हैं। समस्या तब उभरती है जब आहार में सोर्बिटॉल अधिक हो या ग्लूकोज-निहित सोर्बिटॉल बढ़ जाए, क्योंकि माइक्रोब्स ओवरवेल्म हो सकते हैं और सोर्बिटॉल यकृत तक पहुँच कर फ्रुक्टोज में बदल सकता है।
इन निष्कर्षों ने aspartame (Equal), sucralose (Splenda) और शुगर अल्कोहल की सुरक्षा पर सवाल उठाए हैं। Patti ने बताया कि पौलीओल्स हमेशा हानिरहित रूप से नहीं निकाले जाते और प्रयोग में पशु ऊतकों में सोर्बिटॉल देखा गया। उन्होंने यह भी पाया कि उनकी प्रोटीन बार में बड़ी मात्रा में सोर्बिटॉल थी। अध्ययन को NIH ने समर्थन दिया और लेखक लिखते हैं कि ‘‘कोई मुफ्त समाधान नहीं है’’, क्योंकि कई रास्ते यकृत की कार्यक्षमता को बिगाड़ सकते हैं। अधिक शोध जरूरी है ताकि विशेष बैक्टीरियल तंत्र और स्वास्थ्य प्रभाव समझे जा सकें।
कठिन शब्द
- सोर्बिटॉल — एक प्रकार का शुगर अल्कोहल जो मीठा होता है
- यकृत — खून साफ करने और पचाने में मदद करने वाला अंगयकृत में, यकृत तक
- सूक्ष्मजीव — छोटे जीव जो शरीर या आंत में रहते हैं
- प्रवाह — किसी पदार्थ का एक जगह से दूसरी जगह बहना
- पौलीओल — शुगर अल्कोहल का समूह जो स्वीटनर में होता हैपौलीओल्स
- ग्लूकोज-उत्पन्न — ग्लूकोज से बना हुआ या उससे जुड़ा हुआ
युक्ति: जब आप किसी भी भाषा में कहानी पढ़ें या ऑडियो सुनें, तो लेख में हाइलाइट किए गए शब्दों पर होवर/फ़ोकस/टैप करें और तुरंत छोटी-सी परिभाषा देखें।
चर्चा के प्रश्न
- यदि सोर्बिटॉल वाली बहुत सारी सामग्री आपकी डाइट में हो तो आप क्या बदलाव कर सकते हैं? कारण बताइए।
- आलेख में आंत के बैक्टीरिया की भूमिका महत्वपूर्ण बताई गई है। और किस तरह के अनुसंधान से यह भूमिका और स्पष्ट होगी?
- इस अध्ययन के निष्कर्ष सार्वजनिक स्वास्थ्य दिशानिर्देशों या ब्रांड लेबलिंग पर कैसे प्रभाव डाल सकते हैं? अपने विचार लिखिए।
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