Ein Festival für Taubenerbsen in Diego Martin ^{CEFR B2}

In Diego Martin entwickelte Florence Warrick-Joseph aus einer privaten Ernte und einem Vorschlag aus einem Kurs 2014 eine öffentliche Idee: ein Festival für Taubenerbsen. Als Mitglied der Upper Cemetery Street Residents’ Association stieß sie zunächst auf Skepsis, weil Nachbarn fragten, ob es ein solches Festival jemals gegeben habe. Sie verwies darauf, dass es Festivals für Mango, Brotfrucht und Schokolade gebe, und argumentierte, Taubenerbsen verdienten ähnliche Aufmerksamkeit.

Das erste Festival 2015 wuchs zu einer echten Gemeinschaftsaktion. Bewohnerinnen und Bewohner lieferten Rezepte und Kochkompetenz; die Organisatoren sammelten so viele Rezepte, dass sie ein Gedenkbuch erstellen konnten. Gemeindeköchinnen und -köche bereiteten bekannte Gerichte wie pholourie, accra und roti zu und experimentierten zugleich mit neuen Anwendungen der Taubenerbsen, etwa einer doubles-Variante, bei der die Erbsen geschmort werden statt als Curry verwendet zu werden.

Warrick-Joseph entwickelte mehrere originelle Produkte: Eis, Punsch, Taubenerbsenwein und Likör. Von diesen vier Produkten seien zwei süss und eines als Dessert einzuordnen. Ihr Verfahren verlangt, die Schoten zu pflücken, zu öffnen und die frischen Erbsen zu schmoren, damit innerhalb von 24 Stunden eine puddingartige Basis entsteht und das volle Aroma erhalten bleibt. Sie stellte auch Muffins mit Muskatnuss und Zimt her, die dicht und eher wie ein Kokosnuss-Drop wirkten.

Auf Nachfrage nach gesünderen Optionen schuf sie ein glutenfreies Bara aus Taubenerbsenmehl und zwei weiteren Mehlen; der Teig ist klebrig und arm an Gluten, weshalb sie eine Pastellepresse benutzt, damit der Teig beim Formen nicht reißt. Die frittierten Stücke sind flacher und etwas mehliger als das traditionelle Bara und werden mit geschmorten Taubenerbsen, Gurke und süsser Tamarindensauce serviert. Taubenerbsen liefern Kalium und Ballaststoffe, können die Darmflora unterstützen und seien geeignet für Diabetiker und Menschen, die abnehmen wollen. Sie führt weiterhin ein kleines Lebensmittelunternehmen und plant, künftig vorverpackte Produkte in Supermärkten anzubieten. Das Festival und die gesammelten Rezepte zeigen, wie eine lokale Ernte sowohl traditionell als auch unerwartet genutzt werden kann.