Các nhà nghiên cứu tại Đại học Missouri đang phát triển phẩm màu thực phẩm tự nhiên từ một giống ngô tím đặc biệt. Các loại phẩm màu tổng hợp hiện nay thường làm từ dầu mỏ và không có giá trị dinh dưỡng. Trong khi đó, ngô tím chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
Trước đây, phẩm màu tự nhiên rất khó sử dụng vì dễ phân hủy dưới ánh sáng, ô-xy hoặc nhiệt độ cao. Khi thử nghiệm ở nhiệt độ cao của quá trình chế biến thực phẩm, chất màu từ ngô tím vẫn giữ được phần lớn màu sắc. Khi được bao bọc bằng vật liệu an toàn, tỷ lệ giữ màu đạt gần 97%. Kỹ thuật này giúp tạo ra dạng bột màu ổn định, dễ lưu trữ và vận chuyển.
Các nhà khoa học cũng phối hợp với Bộ Nông nghiệp Mỹ để lai tạo giống ngô tím phù hợp với điều kiện khí hậu địa phương. Dự án này vừa cung cấp thành phần lành mạnh cho người tiêu dùng, vừa giúp nông dân mở rộng sản xuất và tăng thu nhập.
Từ khó
- phẩm màu — chất dùng để tạo màu cho thực phẩm
- tổng hợp — được tạo ra bằng phản ứng hóa học
- phân hủy — bị biến đổi và mất đi tính chất ban đầu
- ổn định — giữ nguyên trạng thái và ít bị thay đổi
- lai tạo — kết hợp các giống để tạo ra giống mới
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn có thường quan tâm đến thành phần tự nhiên hay tổng hợp trong thực phẩm hằng ngày không? Vì sao?
- Theo bạn, việc phát triển các sản phẩm nông nghiệp mới mang lại những lợi ích gì cho xã hội?
