Hai bài báo trên Science Advances và Mucosal Immunology mô tả rằng chất xơ từ lúa mì bảo vệ chuột khỏi cả viêm ruột cấp và mạn. Nhóm nghiên cứu tập trung vào chất xơ có trong bánh mì nguyên cám và ngũ cốc nguyên hạt, vốn gần như bị loại bỏ trong các sản phẩm làm từ bột tinh chế.
Ở chuột, vi khuẩn ruột phân giải chất xơ lúa mì và giải phóng các polyphenol gắn vào chất xơ. Những polyphenol này tái lập trình tế bào miễn dịch ở ruột để kìm chế phản ứng viêm. Khác với chất xơ hòa tan, lợi ích ở đây không đến từ axit béo mạch ngắn mà phụ thuộc vào sự hiện diện của vi sinh vật có khả năng phân giải chất xơ lúa mì.
Các tác giả cho rằng việc loại bỏ cám khỏi sản phẩm lúa mì có thể đã làm giảm lượng chất xơ tiêu thụ và góp phần vào tần suất IBD cao hơn. Nếu kết quả áp dụng cho người, chọn thực phẩm nguyên cám có thể giảm rủi ro.
Từ khó
- chất xơ — phần của thực phẩm không tiêu hóa bởi ruột
- nguyên cám — phần bên ngoài và giàu dinh dưỡng của hạt
- tinh chế — đã được loại bỏ nhiều thành phần tự nhiên
- polyphenol — hợp chất hóa học tự nhiên trong thực vật
- tái lập trình — thay đổi chức năng tế bào một cách bền vững
- kìm chế — giảm hoặc ngăn không cho một phản ứng xảy ra
- vi khuẩn ruột — vi sinh vật sống trong đường tiêu hóa
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn có thường chọn bánh mì hoặc ngũ cốc nguyên cám không? Tại sao hoặc tại sao không?
- Nếu kết quả này đúng với người, bạn có thay đổi thói quen ăn uống không? Hãy giải thích ngắn gọn.
- Bạn nghĩ việc loại bỏ cám trong chế biến lúa mì ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe cộng đồng?
