Hai nghiên cứu được đăng trên Science Advances và Mucosal Immunology báo cáo rằng chất xơ từ lúa mì bảo vệ chuột khỏi viêm ruột cấp và mạn. Nhóm nghiên cứu so sánh chất xơ lúa mì với các loại chất xơ thường nghiên cứu khác và nhận thấy cơ chế bảo vệ đặc thù: không phải do axit béo mạch ngắn mà do các polyphenol được giải phóng khi vi khuẩn ruột phân hủy chất xơ.
Cụ thể, nhiều polyphenol vốn bị gắn chặt vào chất xơ lúa mì được vi sinh vật đường ruột tách ra. Những hợp chất này thay đổi hoạt động của tế bào miễn dịch ở ruột, làm giảm phản ứng viêm. Hiệu quả bảo vệ phụ thuộc vào sự hiện diện của hệ vi sinh có khả năng phân giải chất xơ lúa mì.
Các tác giả lưu ý rằng thay đổi trong chế biến thực phẩm — đặc biệt là loại bỏ cám — đã giảm lượng chất xơ lúa mì tiêu thụ và có thể góp phần vào tần suất IBD tăng lên. Nếu kết quả ở chuột đúng với người, lựa chọn bánh mì nguyên cám, mì ống và ngũ cốc nguyên hạt thay cho phiên bản tinh chế, hoặc bổ sung chất xơ lúa mì vào thực phẩm chế biến sẵn, có thể giảm nguy cơ phát triển IBD.
Nghiên cứu cũng nhắc rằng nhiều người ở các nước phát triển không ăn đủ chất xơ; các tổ chức y tế khuyên nên tối thiểu 25 đến 38 gram chất xơ mỗi ngày. Trước đây, nhiều nghiên cứu tập trung vào loại chất xơ như psyllium và inulin, nhưng nghiên cứu mới nhấn mạnh vai trò tiềm năng của chất xơ lúa mì vốn từng dồi dào.
- Tác giả: Andrew T. Gewirtz và Seong-eun G. Kim.
- Đơn vị: Georgia State, University of Toronto, Purdue, Max Planck Institute for Biology, Research Diets Inc.
- Tài trợ: National Institutes of Health và Crohn’s and Colitis Foundation Research Fellowship Award.
Từ khó
- polyphenol — nhóm hợp chất thực vật có hoạt tính hóa học
- vi sinh vật đường ruột — các vi khuẩn và vi sinh vật sống trong ruột
- tế bào miễn dịch — tế bào tham gia phản ứng bảo vệ cơ thể
- nguyên cám — hạt lúa mì giữ đầy đủ lớp vỏ và mầm
- phân hủy — phá vỡ thành phần lớn hơn bởi các vi sinh
- tần suất — số lần hoặc mức độ xuất hiện của một hiện tượng
- bổ sung — thêm vào để tăng lượng hoặc chức năng
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bài viết đề xuất chọn thực phẩm nguyên cám để giảm nguy cơ IBD. Bạn có đồng ý không? Nêu lý do và ví dụ thực tế.
- Những thay đổi trong chế biến thực phẩm đã giảm lượng chất xơ. Theo bạn, nhà sản xuất có thể làm gì để khắc phục vấn đề này?
- Nghiên cứu được thực hiện trên chuột; những yếu tố nào cần kiểm chứng trước khi áp dụng kết quả cho người?
