Tufts Üniversitesi araştırmacıları, tagatozu biyoüretim yoluyla glukozdan elde etmenin bir yöntemini tanımladı. Ekip, Escherichia coli bakterisini mühendislik yaparak küçük üretim fabrikaları gibi çalışacak hale getirdi. Ana yenilik, salgı mantarından bulunan galaktoz-1-fosfat seçici fosfataz (Gal1P) enzimini kullanmak oldu; bu enzim doğal yoldaki bir ara adımı tersine çevirmeyi ve glukozdan doğrudan galaktoz üretimini mümkün kıldı. Ardından arabinoz izomeraz enzimi galaktozu tagatoza dönüştürüyor.
Bakteriyel süreç glukozdan tagatoz verimini %95'e kadar çıkarabiliyor, oysa geleneksel yöntemlerin verimleri %40–%77 arasında kalıyordu. Araştırmacılar bu yöntemin, nadir ve pahalı galaktoz hammaddeye dayanan önceki yaklaşımlardan daha ekonomik olacağını vurguluyor. Tagatoz sukrozun yaklaşık %92'si kadar tatlı olup yaklaşık %60 daha az kalori sağlıyor ve FDA tarafından GRAS (genel olarak güvenli kabul edilen) statüsü almıştır.
Fizyolojik olarak tagatoz ince bağırsakta kısmen emiliyor; büyük kısmı kolonlardaki bağırsak bakterileri tarafından fermente oluyor. Bu nedenle alım sonrası plazma glukozu ve insülin düzeylerindeki artışlar geleneksel şekere göre çok daha düşüktür. Ayrıca kanıtlar tagatozun bazı çürüğe neden olan ağız bakterilerinin büyümesini azaltabildiğini ve ağız ile bağırsak mikrobiyotasında probiyotik benzeri etkiler gösterebileceğini işaret ediyor. Çalışma, tagatozun sofra şekeri yerine "toplu tatlandırıcı" olarak tarifelerde kullanılabileceğini ve benzer doku ile karamelleşme sağladığını belirtiyor. Kaynak: Tufts; Futurity'de yayınlandı.
- Yeni enzim: Gal1P (salgı mantarından)
- İkinci adım: arabinoz izomeraz
- Yüksek verim ve daha ekonomik üretim
Zor kelimeler
- biyoüretim — canlı hücrelerle kimyasal ürün üretme yöntemi
- mühendislik — sistem veya organizmayı tasarlama, değiştirme işi
- fosfataz — fosfat grubu çıkaran enzim türü
- verim — üretimde elde edilen miktar veya oranverimini, verimleri
- fermente olmak — mikroorganizmaların organik maddeleri parçalaması sürecifermente oluyor
- mikrobiyota — bir ortamda yaşayan mikroorganizmaların topluluğumikrobiyotasında
- karamelleşme — şekerin ısıyla kahverengileşip tat değişmesi
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Bu yeni, daha yüksek verimli üretim yöntemi gıda endüstrisi ve maliyetler açısından ne gibi değişiklikler getirebilir? Neden?
- Tagatozun düşük kalorisi ve mikrobiyota üzerindeki etkileri göz önüne alındığında hangi günlük ürünlerde kullanılması mantıklı olur? Örnek verin ve nedenini açıklayın.
İlgili makaleler
Yaşlanma Kaygısı ve Biyolojik Yaşlanma
Yeni bir çalışma, yaşlanma kaygılarının hücresel düzeyde ortaya çıkabileceğini ve kadınlarda daha hızlı biyolojik yaşlanmayla ilişkilendirilebileceğini öne sürüyor. Çalışma New York University’den Mariana Rodrigues liderliğinde yapıldı ve Psychoneuroendocrinology’de yayımlandı.
Karıncalar kokuyla dostu ve yabancıyı ayırt ediyor
Rockefeller Üniversitesi araştırması, karıncaların yuva arkadaşlarını kokularla tanımasının beklenenden daha esnek olduğunu gösteriyor. Sürekli temas, yabancı karıncalarda hoşgörü oluşturabiliyor; fakat ayrılık ve doğuştan bir benlik algısı bazı sınırlar koyuyor.