Tufts Üniversitesi araştırmacıları, tagatozu biyoüretim yoluyla glukozdan elde etmenin bir yöntemini tanımladı. Ekip, Escherichia coli bakterisini mühendislik yaparak küçük üretim fabrikaları gibi çalışacak hale getirdi. Ana yenilik, salgı mantarından bulunan galaktoz-1-fosfat seçici fosfataz (Gal1P) enzimini kullanmak oldu; bu enzim doğal yoldaki bir ara adımı tersine çevirmeyi ve glukozdan doğrudan galaktoz üretimini mümkün kıldı. Ardından arabinoz izomeraz enzimi galaktozu tagatoza dönüştürüyor.
Bakteriyel süreç glukozdan tagatoz verimini %95'e kadar çıkarabiliyor, oysa geleneksel yöntemlerin verimleri %40–%77 arasında kalıyordu. Araştırmacılar bu yöntemin, nadir ve pahalı galaktoz hammaddeye dayanan önceki yaklaşımlardan daha ekonomik olacağını vurguluyor. Tagatoz sukrozun yaklaşık %92'si kadar tatlı olup yaklaşık %60 daha az kalori sağlıyor ve FDA tarafından GRAS (genel olarak güvenli kabul edilen) statüsü almıştır.
Fizyolojik olarak tagatoz ince bağırsakta kısmen emiliyor; büyük kısmı kolonlardaki bağırsak bakterileri tarafından fermente oluyor. Bu nedenle alım sonrası plazma glukozu ve insülin düzeylerindeki artışlar geleneksel şekere göre çok daha düşüktür. Ayrıca kanıtlar tagatozun bazı çürüğe neden olan ağız bakterilerinin büyümesini azaltabildiğini ve ağız ile bağırsak mikrobiyotasında probiyotik benzeri etkiler gösterebileceğini işaret ediyor. Çalışma, tagatozun sofra şekeri yerine "toplu tatlandırıcı" olarak tarifelerde kullanılabileceğini ve benzer doku ile karamelleşme sağladığını belirtiyor. Kaynak: Tufts; Futurity'de yayınlandı.
- Yeni enzim: Gal1P (salgı mantarından)
- İkinci adım: arabinoz izomeraz
- Yüksek verim ve daha ekonomik üretim
Zor kelimeler
- biyoüretim — canlı hücrelerle kimyasal ürün üretme yöntemi
- mühendislik — sistem veya organizmayı tasarlama, değiştirme işi
- fosfataz — fosfat grubu çıkaran enzim türü
- verim — üretimde elde edilen miktar veya oranverimini, verimleri
- fermente olmak — mikroorganizmaların organik maddeleri parçalaması sürecifermente oluyor
- mikrobiyota — bir ortamda yaşayan mikroorganizmaların topluluğumikrobiyotasında
- karamelleşme — şekerin ısıyla kahverengileşip tat değişmesi
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Bu yeni, daha yüksek verimli üretim yöntemi gıda endüstrisi ve maliyetler açısından ne gibi değişiklikler getirebilir? Neden?
- Tagatozun düşük kalorisi ve mikrobiyota üzerindeki etkileri göz önüne alındığında hangi günlük ürünlerde kullanılması mantıklı olur? Örnek verin ve nedenini açıklayın.
İlgili makaleler
Yeni çalışma: Beynin mikroskobik parçaları büyük ağları oluşturuyor
Nature Communications’da yayımlanan araştırma, beyin görüntüleri, genetik ve moleküler haritaları birleştirerek hücre ve kimyasalların fMRI ile görülen büyük beyin ağlarına nasıl bağlı olduğunu gösteriyor. Bulgular biliş, yaşlanma ve bazı ruhsal bozukmaları etkileyebilir.
Kuşaklar arası destek ve sağlık ilişkisi
Avrupa'da yapılan araştırma, yetişkin çocuklar, ebeveynler ve büyükanne-büyükbabaların birbirine sıkça destek olduğunu gösterdi. Desteklerin fiziksel ve zihinsel sağlıkla ilişkisi yaygın ama karmaşık olduğu için daha fazla araştırma gerekiyor.
