Tufts Üniversitesi ekibi, bol bulunan glukozu tagatoza dönüştürmek için Escherichia coli bakterisini genetik olarak mühendislik yaptı. Çalışmada salgı mantarından gelen Gal1P adlı yeni bir fosfataz enzimi kullanıldı ve arabinoz izomerazın ifadesi sağlandı. Gal1P glukozdan galaktoz üretimini kolaylaştırıyor; arabinoz izomeraz ise galaktozu tagatoza çeviriyor.
Bakteriyel süreç, glukozdan tagatoz verimini %95'e kadar çıkarabiliyor; bu oran geleneksel üretim verimlerinin %40 ile %77 aralığından daha yüksek. Araştırma liderlerinden biri, bu yaklaşımın daha az bulunan ve pahalı galaktoz hammadde kullanan önceki yöntemlerden ekonomik açıdan daha uygulanabilir olduğunu belirtti.
Tagatoz sukrozun yaklaşık %92'si kadar tatlıdır ve yaklaşık %60 daha az kalori içerir. FDA tagatozu "genel olarak güvenli kabul edilen" madde olarak sınıflandırdı. Tagatoz ince bağırsakta kısmen emiliyor ve büyük kısmı kolon bakterileri tarafından fermente ediliyor; bu yüzden kan glukozu ve insülin üzerindeki etkisi geleneksel şekere göre daha düşüktür.
Zor kelimeler
- genetik — canlıların kalıtsal özellikleriyle ilgili işlemler
- enzim — canlılarda kimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinenzimi
- fosfataz — bir molekülden fosfat grubu çıkaran enzim
- ifade — bir genin aktif hale gelmesi ve ürün vermesiifadesi
- verim — bir süreçten elde edilen ürün veya oranverimini
- hammadde — üretimde kullanılan işlenmemiş mal veya madde
- emilmek — maddenin vücut veya doku tarafından alınmasıemiliyor
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Glukozu tagatoza dönüştüren bu yöntemin hangi gıda ürünlerinde kullanılabileceğini düşünüyorsunuz? Neden?
- Tagatozun daha az kalori ve farklı tat özellikleri tercihlerinizi değiştirir mi? Kısa nedenlerle açıklayın.
- Araştırmacılar bu yöntemin ekonomik olarak daha uygulanabilir olduğunu söylüyor. Sizce bu yaklaşımın avantajları ve dezavantajları neler olabilir?
İlgili makaleler
Yeni asitsiz yöntemle lityum pil geri kazanımı
Rice University araştırmacıları, flash Joule ısıtma‑klorinasyon ve oksidasyon (FJH‑ClO) adlı iki aşamalı yöntemle lityum iyon pillere ait lityum, kobalt ve grafiti yüksek saflıkta geri kazanıyor. Süreç asit kullanmıyor, daha az kimyasal ve enerji gerektiriyor.
Su sümbülünden çevre dostu hijyenik pedler
Araştırmacılar su sümbülü adlı istilacı bitkiyi hammadde olarak kullanıp biyobozunur hijyenik pedler geliştirdiler. Proje su kirliliğini ve plastik atığı azaltmayı, kadınların ekonomik gücünü desteklemeyi hedefliyor; ödül konferansta açıklandı (March 4-6).
Yüksek yağlı diyet farelerde bağırsaktan beyne bakteri taşındığını gösterdi
Emory Üniversitesi araştırması, yüksek yağlı bir diyetin farelerde bağırsak geçirgenliğini artırdığını ve canlı bağırsak bakterilerinin vagus siniri yoluyla beyne ulaşabildiğini gösterdi. Çalışma, beyinlerde düşük düzeyde bakteri bulunduğunu ve diyet değişikliklerinin etkilerini incelemeyi öneriyor.