Tufts Üniversitesi ekibi, bol bulunan glukozu tagatoza dönüştürmek için Escherichia coli bakterisini genetik olarak mühendislik yaptı. Çalışmada salgı mantarından gelen Gal1P adlı yeni bir fosfataz enzimi kullanıldı ve arabinoz izomerazın ifadesi sağlandı. Gal1P glukozdan galaktoz üretimini kolaylaştırıyor; arabinoz izomeraz ise galaktozu tagatoza çeviriyor.
Bakteriyel süreç, glukozdan tagatoz verimini %95'e kadar çıkarabiliyor; bu oran geleneksel üretim verimlerinin %40 ile %77 aralığından daha yüksek. Araştırma liderlerinden biri, bu yaklaşımın daha az bulunan ve pahalı galaktoz hammadde kullanan önceki yöntemlerden ekonomik açıdan daha uygulanabilir olduğunu belirtti.
Tagatoz sukrozun yaklaşık %92'si kadar tatlıdır ve yaklaşık %60 daha az kalori içerir. FDA tagatozu "genel olarak güvenli kabul edilen" madde olarak sınıflandırdı. Tagatoz ince bağırsakta kısmen emiliyor ve büyük kısmı kolon bakterileri tarafından fermente ediliyor; bu yüzden kan glukozu ve insülin üzerindeki etkisi geleneksel şekere göre daha düşüktür.
Zor kelimeler
- genetik — canlıların kalıtsal özellikleriyle ilgili işlemler
- enzim — canlılarda kimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinenzimi
- fosfataz — bir molekülden fosfat grubu çıkaran enzim
- ifade — bir genin aktif hale gelmesi ve ürün vermesiifadesi
- verim — bir süreçten elde edilen ürün veya oranverimini
- hammadde — üretimde kullanılan işlenmemiş mal veya madde
- emilmek — maddenin vücut veya doku tarafından alınmasıemiliyor
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Glukozu tagatoza dönüştüren bu yöntemin hangi gıda ürünlerinde kullanılabileceğini düşünüyorsunuz? Neden?
- Tagatozun daha az kalori ve farklı tat özellikleri tercihlerinizi değiştirir mi? Kısa nedenlerle açıklayın.
- Araştırmacılar bu yöntemin ekonomik olarak daha uygulanabilir olduğunu söylüyor. Sizce bu yaklaşımın avantajları ve dezavantajları neler olabilir?
İlgili makaleler
Babanın mikroplastik maruziyeti yavrularda metabolik sorunlara yol açıyor
Fare deneyleri, bir babanın mikroplastiklere maruz kalmasının yavrularda metabolik bozukluklara yol açabileceğini gösteriyor. Çalışma PANDORA-seq ile spermlerdeki küçük RNA değişikliklerini ve dişi yavrularda daha belirgin etkileri ortaya koydu.
Kalori kısıtlaması yaşlı sıçanlarda kas şekerini geliştiriyor
Araştırma, sekiz hafta boyunca yüzde 35 kalori kısıtlamasının 24 aylık sıçanların iskelet kasında protein fosforilasyonunu değiştirdiğini ve insüline yanıtla glikoz alımını artırdığını gösteriyor. Bulgular cinsiyete göre farklı moleküler yanıtlar olduğunu ortaya koyuyor.
