Tufts Üniversitesi ekibi, bol bulunan glukozu tagatoza dönüştürmek için Escherichia coli bakterisini genetik olarak mühendislik yaptı. Çalışmada salgı mantarından gelen Gal1P adlı yeni bir fosfataz enzimi kullanıldı ve arabinoz izomerazın ifadesi sağlandı. Gal1P glukozdan galaktoz üretimini kolaylaştırıyor; arabinoz izomeraz ise galaktozu tagatoza çeviriyor.
Bakteriyel süreç, glukozdan tagatoz verimini %95'e kadar çıkarabiliyor; bu oran geleneksel üretim verimlerinin %40 ile %77 aralığından daha yüksek. Araştırma liderlerinden biri, bu yaklaşımın daha az bulunan ve pahalı galaktoz hammadde kullanan önceki yöntemlerden ekonomik açıdan daha uygulanabilir olduğunu belirtti.
Tagatoz sukrozun yaklaşık %92'si kadar tatlıdır ve yaklaşık %60 daha az kalori içerir. FDA tagatozu "genel olarak güvenli kabul edilen" madde olarak sınıflandırdı. Tagatoz ince bağırsakta kısmen emiliyor ve büyük kısmı kolon bakterileri tarafından fermente ediliyor; bu yüzden kan glukozu ve insülin üzerindeki etkisi geleneksel şekere göre daha düşüktür.
Zor kelimeler
- genetik — canlıların kalıtsal özellikleriyle ilgili işlemler
- enzim — canlılarda kimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinenzimi
- fosfataz — bir molekülden fosfat grubu çıkaran enzim
- ifade — bir genin aktif hale gelmesi ve ürün vermesiifadesi
- verim — bir süreçten elde edilen ürün veya oranverimini
- hammadde — üretimde kullanılan işlenmemiş mal veya madde
- emilmek — maddenin vücut veya doku tarafından alınmasıemiliyor
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Glukozu tagatoza dönüştüren bu yöntemin hangi gıda ürünlerinde kullanılabileceğini düşünüyorsunuz? Neden?
- Tagatozun daha az kalori ve farklı tat özellikleri tercihlerinizi değiştirir mi? Kısa nedenlerle açıklayın.
- Araştırmacılar bu yöntemin ekonomik olarak daha uygulanabilir olduğunu söylüyor. Sizce bu yaklaşımın avantajları ve dezavantajları neler olabilir?
İlgili makaleler
Dört Yıl Sonra: Gıda Sistemleri İçin Daha Fazla Eylem
İki uzman, ilk BM Gıda Sistemleri Zirvesi'nden dört yıl sonra açlığı bitirmek ve gıda sistemlerini dönüştürmek için hâlâ daha güçlü eylem gerektiğini söylüyor. Bazı ülkelerde ilerleme var ama çatışmalar ve iklim krizleri engel oldu.
Tropikal tıpta yayın ve karar alma eşitsizliği
Yeni analiz, tropikal tıp alanında hangi araştırmaların yayınlandığını ve finanse edildiğini zengin ülkelerin belirlediğini gösteriyor. Çalışma, yayın kurullarındaki dengesizliklerin bazı bölgeleri ve konuları göz ardı ettiğini vurguluyor.
Senegal Rift Vadisi hummasına karşı ülke çapında yanıt başlattı
Senegal, artan Rift Vadisi humması vakalarına karşı 20 Ekim'de Dakar'da çok sektörlü bir yanıt başlattı. Hükümet sağlık, tarım ve diğer bakanlıkları birleştirerek test, aşılama ve sivrisinek kontrolü çalışmalarını genişletti.
Bir haftalık ev bakımı barınak köpeklerinin stresini azaltıyor
Virginia Tech liderliğindeki araştırma, yedi günlük ev bakımının barınak köpeklerinde stres hormonunu düşürdüğünü ve köpeklerin evde daha fazla dinlendiğini gösterdi. Tanıdık bir arkadaşla tekrar bir araya gelmek ek sakinlik sağladı.