Tufts Üniversitesi ekibi, bol bulunan glukozu tagatoza dönüştürmek için Escherichia coli bakterisini genetik olarak mühendislik yaptı. Çalışmada salgı mantarından gelen Gal1P adlı yeni bir fosfataz enzimi kullanıldı ve arabinoz izomerazın ifadesi sağlandı. Gal1P glukozdan galaktoz üretimini kolaylaştırıyor; arabinoz izomeraz ise galaktozu tagatoza çeviriyor.
Bakteriyel süreç, glukozdan tagatoz verimini %95'e kadar çıkarabiliyor; bu oran geleneksel üretim verimlerinin %40 ile %77 aralığından daha yüksek. Araştırma liderlerinden biri, bu yaklaşımın daha az bulunan ve pahalı galaktoz hammadde kullanan önceki yöntemlerden ekonomik açıdan daha uygulanabilir olduğunu belirtti.
Tagatoz sukrozun yaklaşık %92'si kadar tatlıdır ve yaklaşık %60 daha az kalori içerir. FDA tagatozu "genel olarak güvenli kabul edilen" madde olarak sınıflandırdı. Tagatoz ince bağırsakta kısmen emiliyor ve büyük kısmı kolon bakterileri tarafından fermente ediliyor; bu yüzden kan glukozu ve insülin üzerindeki etkisi geleneksel şekere göre daha düşüktür.
Zor kelimeler
- genetik — canlıların kalıtsal özellikleriyle ilgili işlemler
- enzim — canlılarda kimyasal reaksiyonları hızlandıran proteinenzimi
- fosfataz — bir molekülden fosfat grubu çıkaran enzim
- ifade — bir genin aktif hale gelmesi ve ürün vermesiifadesi
- verim — bir süreçten elde edilen ürün veya oranverimini
- hammadde — üretimde kullanılan işlenmemiş mal veya madde
- emilmek — maddenin vücut veya doku tarafından alınmasıemiliyor
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Glukozu tagatoza dönüştüren bu yöntemin hangi gıda ürünlerinde kullanılabileceğini düşünüyorsunuz? Neden?
- Tagatozun daha az kalori ve farklı tat özellikleri tercihlerinizi değiştirir mi? Kısa nedenlerle açıklayın.
- Araştırmacılar bu yöntemin ekonomik olarak daha uygulanabilir olduğunu söylüyor. Sizce bu yaklaşımın avantajları ve dezavantajları neler olabilir?
İlgili makaleler
Sanayi Devrimi İngiltere'de Sağlıkta Eşitsizlik Yarattı
Yeni bir araştırma, Sanayi Devrimi döneminde İngiltere'de kirliliğin herkesi aynı şekilde etkilemediğini gösteriyor. Kemik kimyası ve izotop analizleri, sanayi kasabalarında özellikle kadınların bazı ağır metallere daha çok maruz kaldığını ortaya koydu.
Bej yağ kan basıncını etkiliyor
Yeni araştırma, bej yağın kan damarlarını etkileyerek kan basıncını düzenlemeye yardımcı olduğunu gösteriyor. Çalışma QSOX1 enziminin bu sürede rol oynadığını ve PRDM16 değişiklikleri ile insanlarda daha yüksek tansiyon arasında ilişki bulunduğunu bildiriyor.
Yerel Sorunlar Nasıl Yayılıyor ve Ne Yapılmalı
Yazar Türkiye’den birinci elden gözlemlerle gıda, sağlık ve kamu hizmeti sorunlarının yerel alanlardan daha geniş bölgelere nasıl yayıldığını anlatıyor. Makale, üç yayılma yolunu ve okul yemekleri, nakit yardım ve belediye işbirliği gibi pratik çözümleri öneriyor.
