Fermento natural ajuda a prever quais micróbios convivem ^{CEFR A2}

Pesquisadores da Tufts University estudaram fermentos naturais e micróbios. Publicaram os resultados na revista Ecology. Em vez de usar misturas artificiais, eles isolaram micróbios de fermentos reais e mediram o crescimento de cada um e de pares.

Com esses dados, fizeram um modelo e testaram previsões em comunidades com até nove espécies cultivadas juntas. O modelo previu bem quais micróbios coexistem e sua abundância. Os autores melhoraram as previsões quando ajustaram o modelo para o ciclo real do fermento, que é alimentado todo dia por uma ou duas semanas. As ideias podem ajudar panificação, segurança alimentar e saúde, e valem para casos como antibióticos, limpeza de equipamentos e pesticidas.