Pesquisadores da Tufts University estudaram fermentos naturais e micróbios. Publicaram os resultados na revista Ecology. Em vez de usar misturas artificiais, eles isolaram micróbios de fermentos reais e mediram o crescimento de cada um e de pares.
Com esses dados, fizeram um modelo e testaram previsões em comunidades com até nove espécies cultivadas juntas. O modelo previu bem quais micróbios coexistem e sua abundância. Os autores melhoraram as previsões quando ajustaram o modelo para o ciclo real do fermento, que é alimentado todo dia por uma ou duas semanas. As ideias podem ajudar panificação, segurança alimentar e saúde, e valem para casos como antibióticos, limpeza de equipamentos e pesticidas.
Palavras difíceis
- fermento — mistura com micróbios que faz crescer alimentosfermentos
- micróbio — organismo muito pequeno visível com microscópiomicróbios
- isolar — separar algo para estudar sozinhoisolaram
- modelo — representação simples de um sistema real
- prever — dizer o que vai acontecer antespreviu
- coexistir — viver juntos no mesmo lugar ao mesmo tempocoexistem
- abundância — quantidade grande de algo em um lugar
Dica: passe o mouse, foque ou toque nas palavras destacadas no artigo para ver definições rápidas enquanto lê ou ouve.
Perguntas para discussão
- Você já usou fermento natural para fazer pão ou outro alimento? Como foi?
- Qual dessas aplicações do estudo você acha mais importante — panificação, segurança alimentar ou saúde? Por quê?
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