Filip Ondrušek: eten, traditie en geschiedenisCEFR B1
20 jan 2026
Gebaseerd op Nevena Borisova, Global Voices • CC BY 3.0
Foto door Artem Beliaikin, Unsplash
Filip Ondrušek combineert zijn achtergrond als chef, ecoloog en activist met een sterke interesse in nationale keuken en geschiedenis. Vanuit zijn reizen haalt hij universele waarden in de gastronomie: respect voor ingrediënten, seizoensgebondenheid en de sociale rol van voedsel als drager van herinnering en identiteit. Hij werkte als creatief chef in meerdere twee- en drie-Michelin-sterrenrestaurants wereldwijd.
Ondrušek beschrijft Oostenrijkse en Slavische tradities als aanvullend: de Oostenrijkse keuken legt nadruk op precisie en techniek, de Slavische keukens zijn meer intuïtief en gefundeerd op familie en lokale producten. Veel traditionele recepten ontstonden uit nood en gebruiken wortelgroenten, gefermenteerde producten, aardappelen en kool.
Hij noemt conserveringstechnieken die overal onafhankelijk ontstonden, zoals fermentatie, zouten en roken, en inleggen en langzaam garen. Over het socialisme zegt hij dat het zowel vindingrijkheid bevorderde als regionale diversiteit verarmde. Hedendaagse chefs moeten praktische lessen bewaren en tegelijk lokale identiteit nieuw leven inblazen.
Moeilijke woorden
- ecoloog — Iemand die planten en natuur bestudeert.
- activist — Iemand die actief strijdt voor een doel.
- seizoensgebondenheid — Gebonden zijn aan seizoenen van producten.
- gastronomie — Kunst en wetenschap van koken en eten.
- conserveringstechniek — Methode om voedsel langer te bewaren.conserveringstechnieken
- fermentatie — Proces waarbij voedsel door bacteriën verandert.
- vindingrijkheid — Vermogen om nieuwe oplossingen te bedenken.
- identiteit — Kenmerken die iemand of iets uniek maken.
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Welke van de genoemde conserveringstechnieken gebruik of ken jij? Leg kort uit waarom.
- Hoe zouden hedendaagse chefs volgens de tekst lokale identiteit weer kunnen versterken?
- Wat vind jij belangrijker: precisie en techniek of intuïtie en recepten gebaseerd op familie en lokale producten? Waarom?
Gerelateerde artikelen
China en voedselverspilling: van bord tot productie
China heeft een groot duurzaamheidsprobleem door hoe voedsel wordt geproduceerd en gegeten. Veel eten wordt weggegooid bij banketten en thuis; campagnes en een wet proberen verspilling te verminderen, maar ook productieverliezen zijn groot.
Planten en verhalen: tentoonstelling over contractarbeid
Een tentoonstelling in Port of Spain verbond planten met de geschiedenis van contractarbeiders in het Caribisch gebied. Foto’s en hedendaagse werken tonen vergeten beelden, herwerken schoonheidspraktijken en bevragen stereotypen rond Indo-Caribische vrouwen.