パニプリ：インドの人気屋台スナック ^{CEFR B2}

パニプリはインドで最も有名な屋台スナックの一つで、小さな揚げた空洞の皮にスパイスで味付けした具と風味のある水を入れて一口で食べます。具はジャガイモ、ヒヨコマメ、生のタマネギ、酸味のある香辛料が基本で、売り手はミントやタマリンドを基にした水に浸して提供します。料理史家は古代マガダの「phulki」や『マハーバーラタ』の物語を起源の一説として挙げています。

地域ごとのバリエーションは味の特徴を大きく変えます。東部の西ベンガルやビハール、オディシャでは「Phuchka」と呼び、黒いヒヨコマメやスパイスを効かせたGhugniで満たすことが多いです。北部のウッタル・プラデーシュ州やデリーでは「Gol Gappa」としてマッシュポテトとタマリンドの液で提供されます。西部のマハラシュトラやグジャラートではエンドウ豆とミントや甘いタマリンドの水を使う古典的な版が見られます。著名シェフSanjeev Kapoorが地域差を示すレシピを投稿したこともあります。

国外ではアメリカ合衆国、イギリス、カナダ、マレーシア、オーストラリアなどで提供され、2025年4月にブダペストの学生グループが試して称賛した報告や、2024年6月にミネアポリスのCurry Cornerが無料のパニプリを配り3.9百万回の視聴を得た動画を投稿したことが伝えられています。2023年3月には当時の日本の首相、岸田文雄がインドで味わい、同年には在インド日本大使の鈴木浩氏がバラナシで楽しむ様子をインドの首相ナレンドラ・モディが2023年6月11日にXで共有しました。

創作フュージョンも生まれ、メキシコ風やイタリア風のバージョンが紹介されています。Googleは2023年7月12日を「Pani Puri Day」としてドゥードルで祝い、2015年にはIndori Zyakaが51種類の味で世界記録を作ったことが記念されています。衛生面では固定観念も残る一方、濾過水や新鮮な材料、手袋や清潔な器具を使う売り手の報告があり、共有の味や思い出の象徴として動画やミーム、歌に登場し続けています。