Cell Reports Physical Science में प्रकाशित अध्ययन में Tufts की टीम ने Escherichia coli बैक्टीरिया को अभिकरणित कर के ग्लूकोज़ से टैगाटोज़ का उत्पादन दिखाया। उन्होंने स्लाइम मोल्ड से पाया गया Gal1P एंजाइम और arabinose isomerase का उपयोग किया। Gal1P ग्लूकोज़ से गैलैक्टोज़ बनाना आसान बनाता है और arabinose isomerase गैलैक्टोज़ को टैगाटोज़ में बदलता है।
शोधकर्ता बताते हैं कि यह तरीका उन पुराने तरीकों की तुलना में आर्थिक रूप से अधिक व्यवहार्य है जिनमें कम मिलने वाला गैलैक्टोज़ फीडस्टॉक लगता था। बैक्टीरियल प्रक्रिया ग्लूकोज़ से टैगाटोज़ का उत्पादन अधिकतम 95% तक दे सकती है, जबकि पारंपरिक निर्माण यील्ड 40–77% थी।
टैगाटोज़ लगभग 92% मीठा होता है और इसमें करीब 60% कम कैलोरी होती हैं; FDA ने इसे सामान्यतः सुरक्षित माना है। अध्ययन यह भी दिखाते हैं कि टैगाटोज़ का रक्त ग्लूकोज़ और इंसुलिन पर प्रभाव पारंपरिक चीनी से कम रहता है।
कठिन शब्द
- एंजाइम — शरीर या सूक्ष्मजीव में काम करने वाला प्रोटीन
- फीडस्टॉक — उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली कच्ची सामग्री
- यील्ड — किसी प्रक्रिया से मिलने वाली मात्रा या परिणाम
- व्यवहार्य — लगभग काम करने योग्य या संभव होने वाला
- कैलोरी — खाद्य में ऊर्जा नापने की इकाई
- रक्त ग्लूकोज़ — खून में मौजूद शक्कर का स्तर
- इंसुलिन — रक्त शक्कर नियंत्रित करने वाला हार्मोन
- टैगाटोज़ — एक प्रकार की कम-कैलोरी शक्कर
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चर्चा के प्रश्न
- अगर आप मिठास कम करना चाहें, क्या आप सामान्य चीनी की जगह टैगाटोज़ इस्तेमाल करेंगे? क्यों?
- आपको क्या लगता है कि ग्लूकोज़ से टैगाटोज़ बनाने वाली बैक्टीरियल प्रक्रिया स्थानीय उत्पादन के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य हो सकती है?
- टैगाटोज़ का रक्त ग्लूकोज़ और इंसुलिन पर कम प्रभाव होना डायबिटीज़ वाले लोगों के लिए किस तरह मददगार हो सकता है?
