Tufts विश्वविद्यालय के शोधकर्ता Cell Reports Physical Science में प्रकाशित एक अध्ययन में बताते हैं कि उन्होंने Escherichia coli को अभिकरणित कर के ग्लूकोज़ से टैगाटोज़ का कुशल उत्पादन किया है। मुख्य नवाचार स्लाइम मोल्ड से खोजा गया Gal1P एंजाइम है, जिसने एक प्राकृतिक मार्ग को उलटकर ग्लूकोज़ से सीधे गैलैक्टोज़ बनाना सम्भव किया। इसके बाद arabinose isomerase गैलैक्टोज़ को टैगाटोज़ में रूपांतरित करता है।
टीम् के अनुसार यह जैवसिंथेटिक तरीका पुराने तरीकों की तुलना में आर्थिक रूप से अधिक व्यवहार्य है, क्योंकि पहले कम और महंगी गैलैक्टोज़ फीडस्टॉक पर निर्भरता रहती थी। बैक्टीरियल प्रक्रिया पारंपरिक निर्माण यील्ड (40–77%) की तुलना में अधिकतम 95% तक उत्पादन दे सकती है।
टैगाटोज़ सुक्रोज़ के मुकाबले लगभग 92% मीठा होता है और इसमें लगभग 60% कम कैलोरी होती हैं। FDA ने इसे "सामान्यतः सुरक्षित" माना है। टैगाटोज़ छोटी आंत में आंशिक रूप से अवशोषित होता है और अधिकतर कोलन में आंत बैक्टीरिया द्वारा किण्वित होता है, इसलिए इसका रक्त ग्लूकोज़ और इंसुलिन पर असर पारंपरिक चीनी से काफी कम दिखता है।
अध्ययन यह भी बताता है कि टैगाटोज़ मुँह और आंत के बैक्टीरिया पर सकारात्मक प्रभाव दिखा सकता है और कुछ कैविटी पैदा करने वाले बैक्टीरिया की वृद्धि घटा सकता है। यह एक "बुल्क स्वीटनर" के रूप में व्यंजनों में चीनी की जगह ले सकता है क्योंकि यह समान बनावट देता है और ब्राउनिंग कर सकता है। स्रोत: Tufts; Futurity पर प्रकाशित।
कठिन शब्द
- एंजाइम — रसायन जो जैविक प्रतिक्रियाएँ तेज़ करता है
- गैलैक्टोज़ — एक प्रकार का प्राकृतिक शर्करा, ग्लूकोज़ से अलग
- टैगाटोज़ — कम कैलोरी वाला मीठा चीनी विकल्प
- जैवसिंथेटिक — जैविक प्रक्रियाओं से बनाया हुआ या संश्लेषित
- यील्ड — कुल उत्पादन या लाभ का प्रतिशत
- अवशोषित — शरीर या अंग द्वारा सोख लिया जाना
- किण्वित — सूक्ष्मजीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट का टूटना
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चर्चा के प्रश्न
- अगर टैगाटोज़ सुक्रोज़ की जगह व्यापक रूप से इस्तेमाल हो जाए, तो खाने की कैलोरी और स्वास्थ्य पर क्या असर पड़ सकता है? अपने विचार कारण सहित लिखिए।
- बैक्टीरियल उत्पादन की उच्च यील्ड के औद्योगिक और आर्थिक फायदे और संभावित जोखिम क्या हो सकते हैं?
- टैगाटोज़ का आंत और मुँह के बैक्टीरिया पर सकारात्मक प्रभाव उपभोक्ता पसंद और दंत स्वास्थ्य पर कैसे असर डाल सकता है? उदाहरण दीजिए।
