À Kasawo, au nord de Kampala, une caisse de fermentation du cacao fabriquée localement a modifié les pratiques post-récolte. Le dispositif remplace le système massif de quatre caisses en bois empilées et offre une fermentation plus rapide et plus homogène, ce qui améliore la couleur et l’arôme des fèves.
Abubaker Kisekka, président de l'association Namuganga Agalyawamu Cocoa Growers (650 membres), indique que les producteurs vendent désormais directement aux exportateurs et reçoivent 35,000 Ugandan Shillings (US$10) par unité, contre environ 25,000 Ugandan Shillings (US$6.9) auparavant, soit une hausse d’environ 40 pour cent. La caisse a une capacité de 150kg. Les caisses traditionnelles atteignent moins de 70 pour cent de fermentation en huit jours, tandis que la nouvelle atteint 90 pour cent en cinq jours, grâce à l’activité microbienne qui développe les arômes et réduit l’amertume.
Les résidus juteux peuvent être transformés en vin et les cabosses en charbon, ce qui valorise les sous-produits et réduit le gaspillage. Les chercheurs, dont Archileo Kaaya (Makerere University) et Joseph Mulindwa (National Coffee Research Institute), soulignent que le modèle est sensible au genre et plus facile d’utilisation pour les personnes en situation de handicap. Environ 200 personnes ont acheté la caisse à travers le pays.
La durée de vie des caisses en bois est d’environ cinq ans; une version en acier est à l’étude. La production commerciale a commencé l’an dernier et l’équipe cherche à intensifier la distribution. Le projet a reçu US$85,000 en 2023 via l’African Centre for Technology Studies et le Uganda National Council for Science and Technology. Les nouvelles caisses coûtent entre 900,000 et 1,000,000 Ugandan Shillings (US$250-US$277), contre 1.5 à 2 million Ugandan Shillings (US$417-US$556) pour les caisses traditionnelles. Les données gouvernementales montrent une hausse des recettes d’exportation de cacao de 164 pour cent, à US$68.7 million en février 2025, et les responsables estiment que la caisse contribue à combler les lacunes en recherche post-récolte.
Mots difficiles
- fermentation — processus chimique contrôlé par des micro-organismes
- homogène — qui est uniforme, sans variation importante
- arôme — odeur et saveur caractéristiques d’un produit
- amertume — goût amer, opposé au goût sucré
- valoriser — donner plus de valeur économique à quelque chosevalorise
- cabosse — fruit du cacaoyer contenant les fèvescabosses
- intensifier — rendre plus fort ou plus fréquent
- microbien — qui concerne les micro-organismes et leur activitémicrobienne
Astuce : survolez, mettez le focus ou touchez les mots en surbrillance dans l’article pour voir des définitions rapides pendant que vous lisez ou écoutez.
Questions de discussion
- Comment l’amélioration de la fermentation peut-elle influencer la qualité et le prix du cacao pour les producteurs locaux ?
- Quels avantages et défis voyez-vous à transformer les résidus juteux en vin et les cabosses en charbon ?
- Pourquoi l’accessibilité de la nouvelle caisse pour les personnes en situation de handicap et la sensibilité au genre sont-elles importantes pour la diffusion de cette innovation ?
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