La investigación, liderada por la Gerald J. and Dorothy R. Friedman School of Nutrition Science and Policy de la Universidad de Tufts y publicada en Nature Food, aporta evidencia cuantitativa sobre cómo dietas saludables pueden ser más asequibles y menos intensas en emisiones de gases de efecto invernadero que las dietas actuales.
El equipo utilizó los objetivos de la Canasta de Dieta Saludable (Healthy Diet Basket) y recopiló para cada alimento datos sobre disponibilidad y precio en cada país, qué proporción representaba de la oferta nacional y la media global de emisiones asociadas. Con esa información modelaron cinco dietas por país.
Los resultados muestran, por ejemplo, las siguientes huellas y costes diarios: dieta saludable con productos más consumidos — 2.44 kilogramos de CO₂ equivalente por persona por día; coste $9.96; dieta diseñada para minimizar daños climáticos — 0.67 kilogramos; coste $6.95; dieta saludable al menor coste monetario — 1.65 kilogramos; coste $3.68; escenario mixto — 1.86 kilogramos; coste alrededor de $6.33.
Los autores explican que las opciones de menor coste a menudo emiten menos porque requieren menos combustibles fósiles y menos cambio de uso del suelo. Sin embargo, hay compensaciones en extremos: la leche suele ser la opción animal más barata y emite menos que la carne de vacuno, mientras que peces pequeños como sardinas y caballa pueden tener emisiones aún menores a un coste calórico intermedio. El arroz puede emitir más que trigo o maíz en algunos países debido al metano de los arrozales inundados. Los hallazgos pueden ayudar a consumidores, empresas y gobiernos a avanzar hacia comidas más sostenibles y asequibles, aunque algunas reducciones requieren inversión.
Palabras difíciles
- asequible — que cuesta poco y la gente puede pagarasequibles
- huella — medida del impacto ambiental de un productohuellas
- emisión — liberación de gases a la atmósferaemisiones
- disponibilidad — cantidad de un alimento disponible en el mercado
- modelar — hacer un modelo para analizar datosmodelaron
- compensación — acción que equilibra o reduce un efecto negativocompensaciones
- arrozal — terreno de cultivo de arroz, a menudo inundadoarrozales
- metano — gas de efecto invernadero producido por descomposición
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Preguntas de discusión
- ¿Cómo podrían usar consumidores, empresas y gobiernos los resultados para promover comidas más sostenibles y asequibles?
- ¿Qué compensaciones consideras importantes al elegir alimentos que son baratos pero también tienen bajo impacto climático? Da ejemplos.
- El texto dice que algunas reducciones requieren inversión: ¿qué tipos de inversión podrían ser necesarios para reducir emisiones en la producción de alimentos?
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