Ein Forscherteam nutzte echte Sauerteig-Starter, um zu prüfen, ob paarweise Wechselwirkungen vorhersagen, welche Mikroben zusammenleben. Die Forschenden isolierten Mikroben aus hausgemachten Startern und maßen ihr Wachstum allein und in Paaren. Aus diesen Daten bauten sie ein einfaches Modell.
Das Modell sagte in vielen Fällen korrekt voraus, welche Arten koexistieren und wie häufig sie sind. Nur wenige Arten verhielten sich anders. Die Forschenden passten das Modell an den Lebenszyklus eines Starters an: die Mischung wird täglich für ein bis zwei Wochen gefüttert. Das machte die Vorhersagen besser. Die Arbeit hat Folgen fürs Backen, für Lebensmittelsicherheit und für die menschliche Gesundheit.
Schwierige Wörter
- mikrobe — Sehr kleines Lebewesen, oft mit möglichem Nutzen.Mikroben
- wechselwirkung — Wechselbeziehung zwischen zwei oder mehreren Organismen.Wechselwirkungen
- vorhersagen — Sagen, welche Ereignisse oder Zustände kommen.
- koexistieren — Gleichzeitig nebeneinander leben oder bestehen.
- lebenszyklus — Reihenfolge der Stadien im Leben eines Organismus.
- lebensmittelsicherheit — Maßnahmen, die Lebensmittel vor Schäden schützen.
Tipp: Fahre über markierte Wörter oder tippe darauf, um kurze Definitionen zu sehen – während du liest oder zuhörst.
Diskussionsfragen
- Hast du schon einmal mit Sauerteig gebacken? Erzähle kurz.
- Warum sind Vorhersagen über Mikroben in Lebensmitteln wichtig?
- Findest du das tägliche Füttern eines Starters einfach oder schwierig? Warum?
Verwandte Artikel
Neue Neuronen tunneln durch erwachsenes Vogelgehirn
Eine Studie der Boston University zeigt, dass bei Zebrafinken neue Neuronen oft direkt durch reifes Hirngewebe tunneln. Die Beobachtungen, veröffentlicht in Current Biology, könnten für das Verständnis von Neurogenese und künftige Therapien relevant sein.
Tageszeit könnte Wirkung von Temozolomid bei Glioblastom beeinflussen
Neue Forschung zeigt, dass Tageszeit die Wirksamkeit von Temozolomid bei Glioblastom verändern kann. MGMT‑Aktivität und Genmethylierung schwanken im Tagesverlauf und könnten Diagnosen und Behandlungen beeinflussen.
Fermentierter Seetang macht Frischkäse und Aufstrich milder
Eine Studie in Future Foods untersuchte Alaria esculenta in Frischkäse und Baobab-Aufstrich. Fermentation machte den Seetang milder, verbesserte Geruch und Textur und der fermentierte Frischkäse wurde von Testpersonen am besten bewertet.