أجرى باحثو جامعة كاليفورنيا ريفرسايد تجربة لفهم كيفية تأثير زيت فول الصويا على زيادة الوزن والتمثيل الغذائي ونشروا النتائج في Journal of Lipid Research. في التجربة، زاد وزن معظم الفئران التي أُطعمت نظامًا عالي الدهون غنيًا بزيت فول الصويا، بينما فئران معدلة وراثيًا لم تزد وزنها رغم تناول نفس النظام الغذائي.
الفئران المعدلة تنتج شكلًا مختلفًا قليلًا من بروتين الكبد المعروف باسم HNF4α. هذا الاختلاف يغير تعبير مئات الجينات المرتبطة باستقلاب الدهون. ركز الفريق بدلاً من الزيت نفسه على ما يتحول إليه حمض اللينوليك داخل الجسم، وهو يتحول إلى جزيئات تسمى أوكسيلبينات (oxylipins). هذه الجزيئات مرتبطة بالالتهاب وتراكم الدهون.
الفئران المعدلة كان لديها مستويات أقل بكثير من الأوكسيلبينات وكبد أكثر صحة، كما تحسّنت وظيفة الميتوكوندريا لديها، ما قد يفسر مقاومتها لزيادة الوزن. حدد الباحثون أنواعًا محددة من الأوكسيلبينات المشتقة من حمض اللينوليك ومن حمض ألفا-اللينولينيك اللازمة لزيادة الوزن في الفئران العادية، لكن وجود أوكسيلبينات مرتفعة لم يؤدِ وحده إلى البدانة في كل الحالات.
كما وجد الفريق أن مستويات إنزيمات تحوّل حمض اللينوليك إلى أوكسيلبينات كانت أقل في الفئران المعدلة. هذه الإنزيمات محفوظة تطوريًا عبر الثدييات، بما في ذلك البشر، وقد تتغير مع الجينات والنظام الغذائي وعوامل أخرى. لوحظ أيضًا أن مستويات الأوكسيلبينات في الكبد، وليس في الدم، ارتبطت بوزن الجسم، ما يعني أن اختبارات الدم الشائعة قد تفوت تغييرات مبكرة.
زاد استهلاك زيت فول الصويا في الولايات المتحدة خلال القرن الماضي من حوالي 2% من إجمالي السعرات إلى ما يقرب من 10% اليوم. بالرغم من أن فول الصويا مصدر بروتين نباتي ولا يحتوي الزيت على كوليسترول، وجدت الدراسة ارتباطًا بين استهلاكه وارتفاع الكوليسترول لدى الفئران. يدرس الباحثون الآن كيف تؤدي تكوين الأوكسيلبينات إلى زيادة الوزن وما إذا كانت تأثيرات مماثلة تحدث مع زيوت أخرى غنية بحمض اللينوليك مثل:
- زيت الذرة
- زيت عباد الشمس
- زيت القرطم
لم تُخطط لدى الفريق تجارب بشرية حاليًا، ويأمل الباحثون أن تساعد النتائج في توجيه أبحاث وسياسات التغذية مستقبلًا.
كلمات صعبة
- أوكسيلبينات — جزيئات دهنية مشتقة من أحماض دهنيةالأوكسيلبينات
- الميتوكوندريا — جزء داخل الخلية ينتج الطاقة الضرورية
- تعبير — إنتاج البروتين من معلومات الجينات
- معدلة — نتيجة تغيير جيني تؤثر في صفات الكائنالمعدلة
- ارتبطت — ظهر علاقة أو صلة بين شيئين
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- ما الآثار المحتملة لوجود أوكسيلبينات مرتفعة في الكبد على الصحة العامة؟ اذكر أسبابًا أو أمثلة مبنية على نص المقال.
- هل تعتقد أن نتائج هذه الدراسة على الفئران تكفي لتغيير سياسات التغذية لدى البشر؟ علل إجابتك مع ذكر مخاطر أو فوائد محتملة.
- كيف يمكن أن تؤثر زيادة استهلاك زيوت غنية بحمض اللينوليك على عادات الطبخ والاستهلاك لديك أو في مجتمعك؟ قدم أمثلة واقعية.
