درس علماء من جامعة كاليفورنيا ريفرسايد تأثير زيت فول الصويا على الوزن والتمثيل الغذائي ونشروا نتائجهم في Journal of Lipid Research. في التجربة، أكلت معظم الفئران نظامًا عالي الدهون غنيًا بزيت فول الصويا وزاد وزنها بوضوح. لكن مجموعة فئران معدلة وراثيًا لم تواجه زيادة في الوزن رغم تناول نفس النظام.
الفئران المعدلة تنتج شكلًا مختلفًا من بروتين الكبد HNF4α، وهذا الشكل يؤثر على مئات الجينات المرتبطة باستقلاب الدهون. ركز الباحثون على حمض اللينوليك الموجود في الزيت وما يتحول إليه داخل الجسم من جزيئات تسمى أوكسيلبينات (oxylipins)، لأن هذه الجزيئات مرتبطة بالالتهاب وتراكم الدهون.
الفئران المعدلة كان لديها أوكسيلبينات أقل وكبد أكثر صحة، ووجد الباحثون أيضًا ارتباطًا بين استهلاك زيت فول الصويا وارتفاع الكوليسترول لدى الفئران. استهلاك الزيت في الولايات المتحدة زاد من حوالي 2% إلى ما يقرب من 10% من إجمالي السعرات.
كلمات صعبة
- أوكسيلبينات — جزيئات تنتج داخل الجسم من الدهون
- حمض اللينوليك — نوع من الأحماض الدهنية في الزيوت
- معدلة وراثيًا — له تغيّر في الجينات يغير الصفات
- الكوليسترول — مادة دهنية في الدم قد ترفع مخاطر القلب
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل تعتقد أن تغيير نوع الزيت في الطعام يمكن أن يؤثر على الوزن؟ ولماذا؟
- هل تظن أن نتائج هذه الدراسة على الفئران مهمة للناس؟ اشرح إجابتك بجملة قصيرة.
- هل تقلل أو تزيد استهلاك الزيوت في طعامك؟ ولماذا؟
