يسعى فريق بحثي في جامعة ميزوري إلى استخدام نوع من الذرة الأرجوانية لتطوير أصباغ غذائية طبيعية وصحية. وتُستخدم الأصباغ الاصطناعية الشائعة، المصنوعة من البترول، لتحسين مظهر الأغذية فقط. وفي المقابل، تحتوي الذرة الأرجوانية على صبغات طبيعية تُسمى الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة مفيدة تقوي صحة القلب وتقلل الالتهابات.
تتركز هذه الصبغات في غلاف حبة الذرة الخارجي. وقد واجهت المصانع دائمًا صعوبة في استخدام الملونات الطبيعية، لأنها تتفكك بسرعة تحت تأثير الضوء والحرارة العالية التي تصل إلى 250 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، أظهرت الاختبارات أن ملونات الذرة الأرجوانية تحتفظ بنحو 75% من لونها بعد ساعة من التعرض للحرارة، وارتفعت هذه النسبة إلى 97% عند إضافة مواد حماية آمنة.
اختبر الباحثون هذه الملونات في مشروبات حمضية مثل العصائر والمياه المنكهة، ولاحظوا أن اللون ظل ثابتًا لعدة أسابيع داخل الثلاجة. كما يواصل الفريق منذ خمس سنوات تهجين الذرة الأرجوانية القادمة من أمريكا الجنوبية مع أصناف محلية، بهدف دعم المزارعين وتوفير منتجات صحية للمستهلكين.
كلمات صعبة
- صبغة — مادة تُستخدم لإعطاء لون للأغذية والموادالأصباغ, صبغات
- التهاب — استجابة حيوية في الجسم تسبب الألم والتورمالالتهابات
- تفكك — انحلال الشيء وانقسامه إلى أجزاء أصغرتتفكك
- تهجين — خلط أنواع مختلفة من النباتات لإنتاج صنف جديد
- صنف — نوع محدد أو فئة من الأشياء والنباتاتأصناف
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل تفضل اختيار أطعمة تحتوي على ملونات طبيعية؟ ولماذا؟
- كيف يمكن أن تساعد المكونات الطبيعية في تحسين جودة الغذاء اليومي؟
