سعى باحثون لسنوات لإيجاد محليات تعطي طعم السكر دون أضراره، ونشرت دراسة من جامعة Tufts في مجلة Cell Reports Physical Science طريقة لإنتاج اليتاجوز حيوياً. اليتاجوز سكر نادر يوجد طبيعياً بكميات ضئيلة في الحليب وبعض الفواكه، لكنه يُنتَج عادة صناعياً.
عدّل فريق Tufts بكتيريا الإشريكية القولونية وحوّلها إلى مصانع لليتاجوز. أدخلوا إنزيم Gal1P من طحلب القزحية وعبّروا عن إيزوميراز الأرابينوز في الخلايا. يساعد Gal1P على تكوين الجالاكتوز مباشرة من الجلوكوز، ثم يحوله الإيزوميراز إلى اليتاجوز.
يمكن للعملية البكتيرية أن تُنتج اليتاجوز بعائد يصل إلى 95%، وهي أعلى من عوائد الطرق التقليدية التي تراوحت بين 40 و77%. اليتاجوز أحلى بنسبة 92% من السكروز وحمل نحو 60% سعرات أقل، كما صنفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه "معترف به عموماً على أنه آمن".
تمت دراسة امتصاصه وفُهم أنه يُمتص جزئياً وتتخمر بقية كمياته في الأمعاء، لذلك أثره على سكر الدم والإنسولين ضعيف نسبياً. تظهر الأدلة أيضاً فوائد محتملة للفم والأمعاء وخصائص تجعله بديلاً عملياً للسكر في الوصفات.
كلمات صعبة
- محلية — مادة تعطي طعم السكر بدون سعرات كثيرةمحليات
- يتاجوز — نوع من السكريات النادرة موجود طبيعياًاليتاجوز
- إنتاج — عملية صنع أو توليد مادة أو منتج
- بكتيريا — كائنات دقيقة وحيدة الخلية يمكن نموها
- إنزيم — بروتين يساعد في تحويل المواد الكيميائية
- عائد — نسبة المنتج المستخرَج من العملية
- تخمر — تحلل مادة بواسطة بكتيريا أو خميرةتتخمر
- امتصاص — دخل مادة إلى الجسم أو الأمعاءامتصاصه
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل تفضّل استخدام محليات مثل اليتاجوز بدل السكر العادي؟ ولماذا؟
- ما الفوائد العملية التي تراها مهمة من فوائد اليتاجوز المذكورة في المقال؟
- هل تشعر بالثقة حول سلامة اليتاجوز بعد أن صنفته إدارة الغذاء والدواء آمنًا؟ ولماذا؟
