طور باحثو جامعة Tufts طريقة لإنتاج اليتاجوز، وهو سكر نادر قد يكون بديلاً صحياً للسكر المائدة. نُشرت النتائج في Cell Reports Physical Science وركزت على جعل الإشريكية القولونية مهندَسة تعمل كمصانع صغيرة لتحويل الجلوكوز إلى اليتاجوز بشكل مباشر واقتصادي.
تكمن الابتكار الأساسي في اكتشاف واستخدام إنزيم فوسفاتاز انتقائي للجالاكتوز-1-فوسفات (Gal1P) من طحلب القزحية، ومع التعبير عن إنزيم إيزوميراز الأرابينوز تمكن الفريق من إعادة مسار طبيعي لتحويل الجلوكوز إلى جالاكتوز ثم إلى اليتاجوز داخل الخلايا البكتيرية. هذه المقاربة توفر مادة أولية أرخص وأكثر توفرًا من استخدام الجالاكتوز النادر مباشرة.
أظهرت العملية البكتيرية عوائد تصل إلى 95%، مقارنة بالعوائد التقليدية التي تَرَوَّحت بين 40 إلى 77%. اليتاجوز يحلّ مكان السكر كمُحَلٍّ "bulk" لأنه يمنح قواماً مشابهاً ويسبب تحمراً مماثلاً في الخَبز، وهو أحلى بنسبة 92% من السكروز ويحتوي على نحو 60% سعرات حرارية أقل. صنفته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأنه "معترف به عموماً على أنه آمن".
يُمتص اليتاجوز جزئياً في الأمعاء الدقيقة وتخمر كميات كبيرة منه بواسطة بكتيريا الأمعاء في القولون، مما يقلل تأثيره على سكر البلازما والإنسولين كما أظهرت الدراسات السريرية. توجد أيضاً دلائل على أن اليتاجوز يقلل نمو بعض بكتيريا الفم المسببة للتسوس وقد يكون له تأثيرات بروبيوتيكية للفم والأمعاء. المصدر: Tufts. نُشر على Futurity.
كلمات صعبة
- يتاجوز — سكر نادر محتمل بديلاً صحيًا للسكّراليتاجوز
- جلوكوز — سكر بسيط موجود في الدم والطعامالجلوكوز
- فوسفاتاز — إنزيم يزيل مجموعة فوسفات من جزيء
- إيزوميراز — إنزيم يغير ترتيب ذرات جزيء دون تغيير الصيغة
- مصنع — مكان أو نظام لتحويل مواد إلى منتجاتمصانع صغيرة
- عائد — نسبة المنتج أو كمية المادة المنتجةعوائد
- بروبيوتيكية — تؤثر إيجابياً على بكتيريا المفيدة في الجسم
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل تعتقد أن استبدال السكر باليتاجوز في المنتجات الغذائية اليومية سيكون مفيدًا؟ اذكر الأسباب والقيود المحتملة.
- ما التحديات الصناعية أو الأخلاقية التي قد تواجه إنتاج اليتاجوز باستخدام بكتيريا مهندَسة؟ وكيف يمكن معالجتها؟
