研究：健康饮食更省钱也更低碳 ^{CEFR B2}

一项全球研究发现，与许多现有饮食相比，健康饮食不仅可以节省开支，还能减少温室气体排放。该研究由塔夫茨大学Gerald J. and Dorothy R. Friedman营养科学与政策学院的研究人员主导，结果发表在期刊Nature Food。研究与如何在不增加食品不安全风险的前提下减少食品系统排放的政策讨论直接相关。

研究在每个国家筛选出可当地获得的食物项，目标是在满足基本营养需求的同时，使温室气体排放和货币成本都尽可能低。研究采用联合国机构和各国政府用于全球监测的“健康饮食篮”目标。对每一种食物，研究人员收集了三类数据：该国的供应可得性和价格、该食品在该国产品供应中的占比，以及与该产品相关的全球平均温室气体排放强度。

作者为每个国家模拟了五种饮食情景，包括排放最低的最健康饮食、以最低成本实现的最健康饮食，以及三种基于该国常见消费食品的版本。结果显示，在大多数食物组中，最低成本选项的排放也较低；但在动物源性食品和主食上存在权衡，例如牛肉排放高，而牛奶通常是较便宜且排放远低于牛肉的动物源性选项；小型鱼类如沙丁鱼和鲭鱼在每卡路里中有时排放更低。就淀粉类主食而言，稻米常常最便宜，但在某些国家其排放高于小麦或玉米，因为淹水稻田会产生甲烷。

研究人员指出，这些发现可帮助消费者、食品企业和政府朝着既满足营养需求又更可持续、成本可承受的食物转变。他们同时提到，部分减排需要投资，但在超市选择更便宜的商品往往就能减少膳食的气候足迹。