Nhóm của Gary Patti tại Washington University in St. Louis công bố trên Science Signaling rằng rượu đường sorbitol có thể được chuyển thành fructose trong gan và do đó có thể góp phần vào bệnh gan. Phòng thí nghiệm của Patti trước đây đã nghiên cứu cách fructose trong gan thúc đẩy tế bào ung thư và góp phần vào bệnh gan nhiễm mỡ, một tình trạng ảnh hưởng đến 30% dân số trưởng thành trên toàn thế giới.
Trong nghiên cứu mới, các nhà khoa học dùng mô hình cá ngựa vằn để truy dấu sorbitol khi nó đi qua ruột. Họ phát hiện sorbitol có hai nguồn chính: ăn trực tiếp và được tạo từ glucose bởi một enzym ruột có ái lực thấp với glucose, nên thường hoạt động khi glucose máu cao. Hiện tượng này liên quan đến bệnh tiểu đường, nhưng thí nghiệm cho thấy cũng có thể xảy ra ở người khỏe mạnh sau khi ăn.
Vai trò của vi khuẩn ruột rất quan trọng. Nếu có vi khuẩn như Aeromonas, phần lớn sorbitol bị phân giải trong ruột. Nếu không, sorbitol tới gan và được chuyển thành dẫn xuất của fructose, với các tác hại có thể xảy ra. Nghiên cứu cần mở rộng để hiểu cơ chế vi khuẩn và hệ quả sức khỏe; công trình được hỗ trợ bởi NIH.
Từ khó
- sorbitol — Chất tạo ngọt thay thế phổ biến.
- gan — Cơ quan trong cơ thể giúp xử lý chất.
- tiêu thụ — Ăn hoặc uống một cái gì đó.
- bệnh lý — Các vấn đề về sức khỏe hay bệnh tật.
- tích tụ — Dồn lại một cách từ từ.
- nghiên cứu — Khám phá thông tin mới.
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn có nghĩ rằng nên hạn chế tiêu thụ chất tạo ngọt thay thế không? Vì sao?
- Những ảnh hưởng sức khỏe nào bạn cho là nghiêm trọng khi tiêu thụ sorbitol?
- Làm thế nào để bạn kiểm soát lượng đường và chất tạo ngọt trong chế độ ăn hàng ngày?
- Theo bạn, nghiên cứu trong lĩnh vực này có quan trọng không? Tại sao?
- Bạn có thấy sự thay đổi nào trong thói quen ăn uống của mình khi biết về sorbitol không?
