Các nhà nghiên cứu do Gary Patti dẫn đầu tại Washington University in St. Louis công bố trên tạp chí Science Signaling rằng sorbitol có thể được chuyển thành fructose trong gan. Họ dùng thí nghiệm với cá ngựa vằn để theo dõi cách sorbitol di chuyển qua ruột và vào cơ thể.
Sorbitol đến ruột theo hai đường chính: ăn trực tiếp (trong nhiều kẹo và trái cây) hoặc được tạo từ glucose bởi một enzym ở ruột khi mức glucose cao. Vi khuẩn đường ruột, như một số chủng Aeromonas, có thể phân giải sorbitol. Nếu vi khuẩn đó không có hoặc bị quá tải, sorbitol có thể tới gan và thành fructose, với nguy cơ gây hại cho gan. Nghiên cứu được hỗ trợ bởi Viện Y tế Quốc gia (NIH).
Từ khó
- sorbitol — Chất tạo ngọt trong thực phẩm.
- chuyển hóa — Biến đổi một chất thành chất khác.
- có thể — Bị ảnh hưởng từ điều gì đó.không được, đi vào
- gan — Cơ quan trong cơ thể để xử lý thức ăn.
- nguy cơ — Khả năng xảy ra vấn đề xấu.
Mẹo: di chuột, dùng phím Tab hoặc chạm vào các từ được tô sáng trong bài để xem định nghĩa nhanh ngay khi bạn đọc hoặc nghe.
Câu hỏi thảo luận
- Bạn nghĩ sao về việc tiêu thụ sorbitol trong thực phẩm?
- Có cách nào để giảm nguy cơ từ sorbitol không?
- Phân biệt giữa sorbitol và glucose như thế nào?
