Missouri Üniversitesindeki araştırmacılar, gıda sektöründe sıklıkla kullanılan yapay boyalara alternatif olarak özel bir mor mısır varyetesi üzerinde çalışmaktadır. Kırmızı No. 40 ve Kırmızı No. 3 gibi sentetik gıda renklendiricileri petrol türevi bileşenlerden elde edilmektedir. Bu maddeler yalnızca ürünlerin görünümünü çekici kılmak amacıyla tercih edilmektedir. Buna karşın mor mısır, yaban mersini ve kırmızı lahanaya karakteristik renklerini veren antosiyanin maddesi bakımından zengindir. Bu güçlü antioksidanlar, vücuttaki iltihaplanmayı azaltmaya ve kalp sağlığını desteklemeye yardımcı olmaktadır.
Mor mısır bitkisinde renk pigmentleri, tanenin en dış koruyucu katmanı olan perikarp bölümünde yoğunlaşmaktadır. Endüstriyel gıda işleme süreçlerinde sıcaklıklar 250 Fahrenheit dereceye kadar ulaşabilmektedir. Ayrıca ürünlerin raflarda haftalarca stabil kalması gerektiği için doğal boyaların korunması zorlaşmaktadır. Yapılan laboratuvar testlerinde şu önemli sonuçlar elde edilmiştir:
- Bir saatlik yüksek ısı uygulamasının ardından temel renk bileşenlerinin yaklaşık %75'inin bozulmadan kaldığı gözlemlendi.
- Pigmentler gıda sınıfı koruyucu maddelerle kaplandığında ise bu korunma oranı neredeyse %97 seviyesine yükseldi.
- Meyve suları, aromalı sular ve spor içeceklerinde yürütülen testlerde yedi haftalık soğuk depolama sonrası renk kaybı son derece sınırlı kaldı.
Missouri eyaleti zaten mısır üretiminde önde gelen merkezlerden biridir. Araştırma ekibi, ABD Tarım Bakanlığından bir genetikçi ile ortaklaşa çalışmaktadır. Ekip, Güney Amerika kaynaklı renkli mısır türlerini Mısır Kuşağı bölgesine uyumlu çeşitlerle melezlemektedir. NPJ Science of Food dergisinde yayımlanan bu çalışma, tüketicilere daha sağlıklı içerikler sunarken çiftçilerin de kazançlarını artırmayı hedeflemektedir.
Zor kelimeler
- alternatif — Bir şeyin yerine geçebilecek başka seçenek.
- sentetik — Yapay yollarla veya kimyasallarla üretilmiş olan.
- iltihaplanma — Vücudun mikrop veya hasara karşı verdiği tepki.iltihaplanmayı
- yoğunlaşmak — Belirli bir bölgede veya noktada toplanmak.yoğunlaşmaktadır
- melezlemek — Farklı çeşitleri birleştirerek yeni tür üretmek.melezlemektedir
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Gıdalarda yapay boyalar yerine doğal renklendiricilerin kullanılması tüketici tercihlerini sizce nasıl etkiler?
- Tarımsal araştırmaların hem tüketicilere hem de çiftçilere fayda sağlaması neden önemlidir?
İlgili makaleler
Novartis'in yeni sıtma ilacı GanLum güçlü sonuçlar gösterdi
Novartis tarafından geliştirilen GanLum, içinde ganaplacide molekülü olan yeni bir sıtma tedavisidir. Geç aşama denemede güçlü sonuçlar verdi ve ilaç direncine karşı umut olabilir; onaylar yaklaşık 16 months içinde bekleniyor.
Gebelikte sıcak ve nem çocuk sağlığını kötü etkiliyor
Science Advances’de yayımlanan araştırma, Güney Asya’da doğum öncesi sıcak ve nem maruziyetini WBGT ile ölçtü. Sonuçlar; sıcak ve nem birlikte olduğunda çocuk gelişiminin yalnız sıcaklıktan çok daha fazla etkilendiğini gösteriyor.
