Missouri Üniversitesindeki araştırmacılar, gıda sektöründe kullanılan yapay boyaların yerine mor mısırdan elde edilen doğal renklendiriciler geliştiriyor. Kırmızı No. 40 gibi sentetik boyalar petrol türevlerinden üretilirken mor mısır, antosiyanin adı verilen güçlü pigmentler barındırıyor. Bu pigmentler mısır tanesinin dışındaki perikarp bölümünde toplanıyor ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltarak kalp sağlığını destekliyor.
Gıda üretiminde yüksek sıcaklıklar 250 Fahrenheit dereceye kadar çıkabildiği için doğal renkler hızlıca bozulabilir. Araştırma ekibi, mor mısır boyasını yüksek sıcaklık altında test etti. Bir saatlik ısı uygulamasından sonra renk bileşenlerinin %75'inin korunduğu görüldü. Pigmentler gıda sınıfı koruyucu maddelerle kaplandığında ise korunma oranı %97 seviyesine yükseldi.
Geliştirilen bu toz boyalar meyve suları ve spor içecekleri gibi asidik sıvılarda denendi. Soğutuculu depolamada yedi hafta geçmesine rağmen renk kaybının son derece az olduğu belirlendi. Uzmanlar beş yıldır mor mısır türlerini bölgenin iklimine uyumlu hale getirmek için çalışıyor. Bu proje, tüketicilere sağlıklı gıdalar sunarken çiftçilerin de gelirlerini artırmayı amaçlıyor.
Zor kelimeler
- renklendirici — Yiyeceklere veya içeceklere renk vermek için kullanılan madde.renklendiriciler
- iltihaplanma — Vücutta mikrop veya yaralanma sonucu oluşan kızarıklık ve şişlik.iltihaplanmayı
- bozulmak — Bir şeyin kalitesini kaybetmesi veya eskisi gibi olmaması.bozulabilir
- korunma — Bir şeyi zararlı etkilerden veya bozulmaktan koruma işi.
- tüketici — Ürünleri satın alıp kullanan kişi veya toplum.tüketicilere
- uyumlu — Bir ortama veya duruma kolayca uyum sağlayan.
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Günlük hayatınızda tükettiğiniz gıdalarda doğal renklendiricilerin kullanılması sizin için ne kadar önemlidir?
- Yapay ve doğal gıda bileşenleri arasındaki farklar hakkında ne düşünüyorsunuz?
İlgili makaleler
Daha iyi hava tahminleri ısıya bağlı ölümleri azaltabilir
Yeni bir araştırma, kısa vadeli hava tahminlerinin geliştirilmesinin iklim ısındıkça sıcaklığa bağlı ölümleri azaltabileceğini gösteriyor. Çalışma ABD verilerini ve meteorolog anketlerini kullanarak farklı gelecek senaryolarını değerlendirdi.
PFAS maruziyeti yetişkinlerin bağışıklığını zayıflatabilir
Yeni araştırma, PFAS adlı kimyasallara maruz kalmanın yetişkinlerde bağışıklık yanıtını azaltabileceğini gösteriyor. Çalışma kirlenmiş içme suyuna bakan kişileri inceledi ve yüksek PFAS düzeylerinin antikor üretimini düşürdüğünü buldu.
