Missouri Üniversitesindeki araştırmacılar, gıda sektöründe kullanılan yapay boyaların yerine mor mısırdan elde edilen doğal renklendiriciler geliştiriyor. Kırmızı No. 40 gibi sentetik boyalar petrol türevlerinden üretilirken mor mısır, antosiyanin adı verilen güçlü pigmentler barındırıyor. Bu pigmentler mısır tanesinin dışındaki perikarp bölümünde toplanıyor ve vücuttaki iltihaplanmayı azaltarak kalp sağlığını destekliyor.
Gıda üretiminde yüksek sıcaklıklar 250 Fahrenheit dereceye kadar çıkabildiği için doğal renkler hızlıca bozulabilir. Araştırma ekibi, mor mısır boyasını yüksek sıcaklık altında test etti. Bir saatlik ısı uygulamasından sonra renk bileşenlerinin %75'inin korunduğu görüldü. Pigmentler gıda sınıfı koruyucu maddelerle kaplandığında ise korunma oranı %97 seviyesine yükseldi.
Geliştirilen bu toz boyalar meyve suları ve spor içecekleri gibi asidik sıvılarda denendi. Soğutuculu depolamada yedi hafta geçmesine rağmen renk kaybının son derece az olduğu belirlendi. Uzmanlar beş yıldır mor mısır türlerini bölgenin iklimine uyumlu hale getirmek için çalışıyor. Bu proje, tüketicilere sağlıklı gıdalar sunarken çiftçilerin de gelirlerini artırmayı amaçlıyor.
Zor kelimeler
- renklendirici — Yiyeceklere veya içeceklere renk vermek için kullanılan madde.renklendiriciler
- iltihaplanma — Vücutta mikrop veya yaralanma sonucu oluşan kızarıklık ve şişlik.iltihaplanmayı
- bozulmak — Bir şeyin kalitesini kaybetmesi veya eskisi gibi olmaması.bozulabilir
- korunma — Bir şeyi zararlı etkilerden veya bozulmaktan koruma işi.
- tüketici — Ürünleri satın alıp kullanan kişi veya toplum.tüketicilere
- uyumlu — Bir ortama veya duruma kolayca uyum sağlayan.
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Günlük hayatınızda tükettiğiniz gıdalarda doğal renklendiricilerin kullanılması sizin için ne kadar önemlidir?
- Yapay ve doğal gıda bileşenleri arasındaki farklar hakkında ne düşünüyorsunuz?
İlgili makaleler
Novartis'in yeni sıtma ilacı GanLum güçlü sonuçlar gösterdi
Novartis tarafından geliştirilen GanLum, içinde ganaplacide molekülü olan yeni bir sıtma tedavisidir. Geç aşama denemede güçlü sonuçlar verdi ve ilaç direncine karşı umut olabilir; onaylar yaklaşık 16 months içinde bekleniyor.
Gebelikte sıcak ve nem çocuk sağlığını kötü etkiliyor
Science Advances’de yayımlanan araştırma, Güney Asya’da doğum öncesi sıcak ve nem maruziyetini WBGT ile ölçtü. Sonuçlar; sıcak ve nem birlikte olduğunda çocuk gelişiminin yalnız sıcaklıktan çok daha fazla etkilendiğini gösteriyor.
