Future Foods dergisinde yayımlanan çalışma, laktik asit bakterileriyle yapılan fermentasyonun deniz yosununu günlük gıdalarda daha kabul edilebilir hâle getirip getirmediğini araştırdı. Ekip, kahverengi deniz yosunu Alaria esculenta ile çalıştı ve iki sürülebilir ürün geliştirdi: krem peynir ve bir baobab ezmesi. Yosun üç farklı işlemle karşılaştırıldı: işlenmemiş, fermente edilmiş ve asitleştirilmiş. Ayrıca ürünlerde yüzde 10 ve yüzde 15 konsantrasyonları denendi.
Duyusal testler ve doku ölçümleri belirgin farklar gösterdi. Fermente edilmiş yosunlu ürünler daha hafif tada ve daha az “liman benzeri” kokuya sahipti. Projeye eş liderlik eden Kopenhag Üniversitesi'nden Profesör Wender Bredie, fermentasyonun güçlü deniz notalarını azalttığını ve özellikle krem peynirde daha kremamsı, taze bir tat sağladığını söyledi.
Doku da değişti: Fermente yosunlu krem peynir daha sert ve daha stabil bulundu; katılımcılar bunu daha çiğnenebilir ve daha az akışkan olarak tanımladı. 160 kişilik tüketici tadımında fermente krem peynir en yüksek puanı aldı. Çalışma, fermentasyonu lezzetli ve besin değeri yüksek deniz yosunu bazlı gıdalar geliştirmek için umut verici bir yöntem olarak sunuyor.
Zor kelimeler
- fermente etmek — gıdaları mikroorganizmalarla kimyasal olarak değiştirmekfermente edilmiş, fermente
- laktik asit bakterisi — süt ve gıdaları fermente eden mikroorganizmalarlaktik asit bakterileriyle
- duyusal — duyu organlarıyla yapılan algı ve tat değerlendirmesi
- doku — yiyeceğin ağızda hissettiği yapı ve kıvam
- konsantrasyon — bir karışımdaki belli madde miktarı oranıkonsantrasyonları
- krem peynir — yumuşak, sürülebilir beyaz peynir türü
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Siz deniz yosunlu bir krem peynir tatmak ister misiniz? Neden veya neden olmazsınız?
- Bir gıda alırken fermente edilmiş versiyonunu mı yoksa işlenmemiş versiyonunu mu tercih edersiniz? Kısa açıklayın.
- Bu çalışmada geliştirilen yöntem marketlerde veya restoranlarda nasıl kullanılabilir? Kısa cevap verin.
İlgili makaleler
Brezilya'da Yapay Zeka Araziyi Nasıl Değiştiriyor
Mariana Tamari ve Joana Varon'un araştırması, yapay zeka, otomasyon ve dijital araçların Brezilya'da arazi kullanımını nasıl değiştirdiğini gösteriyor. Araştırma yerinden etmeler, biyoçeşitlilik kaybı ve şeffaf, katılımcı yönetim çağrısı vurguluyor.
Fare beyininde günlük etkinlik kayması
Araştırmacılar fare modellerinde tek hücre düzeyinde beyin etkinliğini izlemek için yeni deneysel ve hesaplamalı yöntemler geliştirdi. Çalışma, beyinde gün boyunca subkortikal katmanlardan kortekse doğru düzenli bir etkinlik kayması olduğunu gösterdi.
Detonation ile Üretilen Elmas Tozları SAI için Uygun Değil
Washington University araştırmacıları, patlatma senteziyle üretilen sentetik elmas tozunun stratosferik aerosol enjeksiyonu (SAI) için uygun olmadığını; üretim sırasında oluşan karbon safsızlıklarının ışık yansıtmayı azalttığını bildiriyor.
Vatandaş bilimi SKA ve WHO hedeflerinin izlenmesine katkı sağlıyor
Ağustos ayında yayımlanan derleme, vatandaş biliminin Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları (SKA) ile WHO Triple Billion hedeflerinin sağlık ve iyi olma göstergelerinin izlenmesine yardım edebileceğini gösteriyor. Yazarlar IIASA ve WHO'den geliyor.
