Future Foods dergisinde yayımlanan çalışma, laktik asit bakterileriyle yapılan fermentasyonun deniz yosununu günlük gıdalarda daha kabul edilebilir hâle getirip getirmediğini araştırdı. Ekip, kahverengi deniz yosunu Alaria esculenta ile çalıştı ve iki sürülebilir ürün geliştirdi: krem peynir ve bir baobab ezmesi. Yosun üç farklı işlemle karşılaştırıldı: işlenmemiş, fermente edilmiş ve asitleştirilmiş. Ayrıca ürünlerde yüzde 10 ve yüzde 15 konsantrasyonları denendi.
Duyusal testler ve doku ölçümleri belirgin farklar gösterdi. Fermente edilmiş yosunlu ürünler daha hafif tada ve daha az “liman benzeri” kokuya sahipti. Projeye eş liderlik eden Kopenhag Üniversitesi'nden Profesör Wender Bredie, fermentasyonun güçlü deniz notalarını azalttığını ve özellikle krem peynirde daha kremamsı, taze bir tat sağladığını söyledi.
Doku da değişti: Fermente yosunlu krem peynir daha sert ve daha stabil bulundu; katılımcılar bunu daha çiğnenebilir ve daha az akışkan olarak tanımladı. 160 kişilik tüketici tadımında fermente krem peynir en yüksek puanı aldı. Çalışma, fermentasyonu lezzetli ve besin değeri yüksek deniz yosunu bazlı gıdalar geliştirmek için umut verici bir yöntem olarak sunuyor.
Zor kelimeler
- fermente etmek — gıdaları mikroorganizmalarla kimyasal olarak değiştirmekfermente edilmiş, fermente
- laktik asit bakterisi — süt ve gıdaları fermente eden mikroorganizmalarlaktik asit bakterileriyle
- duyusal — duyu organlarıyla yapılan algı ve tat değerlendirmesi
- doku — yiyeceğin ağızda hissettiği yapı ve kıvam
- konsantrasyon — bir karışımdaki belli madde miktarı oranıkonsantrasyonları
- krem peynir — yumuşak, sürülebilir beyaz peynir türü
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Siz deniz yosunlu bir krem peynir tatmak ister misiniz? Neden veya neden olmazsınız?
- Bir gıda alırken fermente edilmiş versiyonunu mı yoksa işlenmemiş versiyonunu mu tercih edersiniz? Kısa açıklayın.
- Bu çalışmada geliştirilen yöntem marketlerde veya restoranlarda nasıl kullanılabilir? Kısa cevap verin.
İlgili makaleler
Filipinli Çiftçiler Agroekoloji ve Toprak Reformu İçin Etkinlik Düzenledi
COP30 öncesinde Filipinli çiftçiler ve savunucular panayırlar, atölyeler, yemek pişirme oturumları, dilekçeler ve toplantılar düzenledi. MASIPAG ağı liderliğinde GDO yönetmeliğine itirazlar sunuldu ve Negros'tan geniş imzalı mektuplar teslim edildi.
Los Angeles yangınları sanal sağlık ziyaretlerini artırdı
Ocak 2025'teki Los Angeles yangınları dumanı yaydı. JAMA Health Forum'da yayımlanan araştırma, 3.7 milyon Kaiser Permanente üyesinin kayıtlarını inceleyerek sanal ziyaretlerin özellikle solunum ve kardiyovasküler yakınmalar için arttığını gösterdi.
Dünya'nın manyetik alanı Ay'a atmosfer parçacıkları taşımış olabilir
Yeni araştırma, Dünya'nın manyetik alanının milyarlarca yıl boyunca atmosferinden küçük parçacıkları Ay yüzeyine yönlendirmiş olabileceğini öne sürüyor. Bu durum Ay toprağındaki beklenenden fazla uçucuyu ve Dünya atmosferinin uzun süreli kaydını açıklayabilir.
Sao Paulo Çeperlerinden COP30 İçin İklim Önerileri
Sao Paulo'nun çeper mahallelerinden aktivistler, COP30'a sunmak üzere yaklaşık 30 öneri içeren bir belge hazırladı. COP30, 10-21 Kasım 2025 tarihlerinde Belém'de yapılacak; öneriler atık yönetimi, konut ve temel sanitasyon gibi konulara odaklanıyor.