Bir çalışma, laktik asit bakterileriyle yapılan fermentasyonun deniz yosununu günlük gıdalarda daha kabul edilebilir yapıp yapmadığını inceledi. Araştırmacılar kahverengi deniz yosunu Alaria esculenta (bir tür deniz bitkisi) ile çalıştı ve iki sürülebilir ürün üretti: krem peynir ve bir baobab ezmesi.
Çalışmada deniz yosunu işlenmemiş, fermente edilmiş ve asitleştirilmiş olarak karşılaştırıldı; ürünlerde yosun konsantrasyonları yüzde 10 ve yüzde 15 olarak denendi. Fermente edilmiş ürünlerde tat daha hafif ve kokuda “liman benzeri” notalar daha az bulundu. Fermentasyon krem peynirde daha kremamsı ve taze bir tat verdi.
Tüketici tadımlarında fermente krem peynir en yüksek puanı aldı. Araştırmacılar bu yöntemin lezzet ve besin değeri açısından umut verici olduğunu belirtti.
Zor kelimeler
- fermentasyon — gıdalarda mikroorganizmaların yaptığı kimyasal değişiklikfermentasyonun
- bakteri — mikroskopik tek hücreli canlı organizmalarlaktik asit bakterileriyle
- deniz yosunu — suda yaşayan, yenilebilen bitki benzeri organizmadeniz yosununu
- fermente etmek — mikroorganizmalarla gıda tadı ve dokusunu değiştirmekfermente edilmiş
- asitleştirmek — bir maddeye asit ekleyip daha ekşi yapmakasitleştirilmiş
- konsantrasyon — bir maddede bulunan miktar veya yoğunlukkonsantrasyonları
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Deniz yosunu içeren bir krem peyniri denemek ister misiniz? Neden?
- Fermente edilmiş gıdalar hakkında ne düşünüyorsunuz?
- Asitleştirme sizce bir ürünün tadını nasıl değiştirir? Kısa cevap verin.
İlgili makaleler
Vatandaş bilimi SKA ve WHO hedeflerinin izlenmesine katkı sağlıyor
Ağustos ayında yayımlanan derleme, vatandaş biliminin Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları (SKA) ile WHO Triple Billion hedeflerinin sağlık ve iyi olma göstergelerinin izlenmesine yardım edebileceğini gösteriyor. Yazarlar IIASA ve WHO'den geliyor.
Yangından Sonra Başaran Mantarlar
Yeni bir araştırma, bazı mantarların yangından sonra kömürleşmiş maddeyi kullanarak çoğaldığını ve bunun genlerinde gizli stratejilerle bağlantılı olduğunu gösteriyor. Çalışma, mantar örneklerini toplayıp genomlarını inceleyerek bu mekanizmaları açıkladı.
Gebelikte orman yangını dumanı otizm riskini artırabilir
Yeni bir çalışma, gebeliğin son aylarında orman yangını dumanına maruziyetin çocukların daha sonra otizm tanısı alma olasılığını artırabileceğini gösteriyor. Çalışma 2006–2014 döneminde Güney Kaliforniya'daki 200.000'den fazla doğumu inceledi.
