Bir çalışma, laktik asit bakterileriyle yapılan fermentasyonun deniz yosununu günlük gıdalarda daha kabul edilebilir yapıp yapmadığını inceledi. Araştırmacılar kahverengi deniz yosunu Alaria esculenta (bir tür deniz bitkisi) ile çalıştı ve iki sürülebilir ürün üretti: krem peynir ve bir baobab ezmesi.
Çalışmada deniz yosunu işlenmemiş, fermente edilmiş ve asitleştirilmiş olarak karşılaştırıldı; ürünlerde yosun konsantrasyonları yüzde 10 ve yüzde 15 olarak denendi. Fermente edilmiş ürünlerde tat daha hafif ve kokuda “liman benzeri” notalar daha az bulundu. Fermentasyon krem peynirde daha kremamsı ve taze bir tat verdi.
Tüketici tadımlarında fermente krem peynir en yüksek puanı aldı. Araştırmacılar bu yöntemin lezzet ve besin değeri açısından umut verici olduğunu belirtti.
Zor kelimeler
- fermentasyon — gıdalarda mikroorganizmaların yaptığı kimyasal değişiklikfermentasyonun
- bakteri — mikroskopik tek hücreli canlı organizmalarlaktik asit bakterileriyle
- deniz yosunu — suda yaşayan, yenilebilen bitki benzeri organizmadeniz yosununu
- fermente etmek — mikroorganizmalarla gıda tadı ve dokusunu değiştirmekfermente edilmiş
- asitleştirmek — bir maddeye asit ekleyip daha ekşi yapmakasitleştirilmiş
- konsantrasyon — bir maddede bulunan miktar veya yoğunlukkonsantrasyonları
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Deniz yosunu içeren bir krem peyniri denemek ister misiniz? Neden?
- Fermente edilmiş gıdalar hakkında ne düşünüyorsunuz?
- Asitleştirme sizce bir ürünün tadını nasıl değiştirir? Kısa cevap verin.
İlgili makaleler
Bilim insanlarının kimliği ve kamu güveni
ABD'de yapılan bir araştırma, bilim insanlarının demografik temsilinin kamu güvenini etkilediğini gösteriyor. Rochester Üniversitesi'nden James Druckman liderliğindeki çalışma, farklı grupların bilime olan güven düzeylerindeki eşitsizlikleri ve temsilin rolünü inceliyor.
Ruanda'da iklime dayanıklı tohumlarla daha büyük hasatlar
Ruanda'da Seed Resilience Project ile çiftçiler iklime dayanıklı tohumları denedi ve daha yüksek verim bildirdi. Proje 2023'te başladı ve uluslararası kuruluşlar, Fair Planet, tarım bakanlığı ile yerel tohum şirketlerini bir araya getiriyor.