Bir çalışma, laktik asit bakterileriyle yapılan fermentasyonun deniz yosununu günlük gıdalarda daha kabul edilebilir yapıp yapmadığını inceledi. Araştırmacılar kahverengi deniz yosunu Alaria esculenta (bir tür deniz bitkisi) ile çalıştı ve iki sürülebilir ürün üretti: krem peynir ve bir baobab ezmesi.
Çalışmada deniz yosunu işlenmemiş, fermente edilmiş ve asitleştirilmiş olarak karşılaştırıldı; ürünlerde yosun konsantrasyonları yüzde 10 ve yüzde 15 olarak denendi. Fermente edilmiş ürünlerde tat daha hafif ve kokuda “liman benzeri” notalar daha az bulundu. Fermentasyon krem peynirde daha kremamsı ve taze bir tat verdi.
Tüketici tadımlarında fermente krem peynir en yüksek puanı aldı. Araştırmacılar bu yöntemin lezzet ve besin değeri açısından umut verici olduğunu belirtti.
Zor kelimeler
- fermentasyon — gıdalarda mikroorganizmaların yaptığı kimyasal değişiklikfermentasyonun
- bakteri — mikroskopik tek hücreli canlı organizmalarlaktik asit bakterileriyle
- deniz yosunu — suda yaşayan, yenilebilen bitki benzeri organizmadeniz yosununu
- fermente etmek — mikroorganizmalarla gıda tadı ve dokusunu değiştirmekfermente edilmiş
- asitleştirmek — bir maddeye asit ekleyip daha ekşi yapmakasitleştirilmiş
- konsantrasyon — bir maddede bulunan miktar veya yoğunlukkonsantrasyonları
İpucu: Türkçe metni okurken veya ses kaydını dinlerken, vurgulanan kelimelerin üzerine gel, odaklan ya da dokun; anında kısa tanımlar görünür.
Tartışma soruları
- Deniz yosunu içeren bir krem peyniri denemek ister misiniz? Neden?
- Fermente edilmiş gıdalar hakkında ne düşünüyorsunuz?
- Asitleştirme sizce bir ürünün tadını nasıl değiştirir? Kısa cevap verin.
İlgili makaleler
Asya şehirlerinde trafik, kirlilik ve temiz ulaşım
Asya'nın birçok kentinde trafik sıkışıklığı ve hava kirliliği artıyor; bu durum ekonomilere zarar veriyor. New Delhi, Bangkok, Metro Manila ve Jakarta gibi şehirler elektrikli otobüsler, metro genişletmeleri ve politika değişiklikleriyle ulaşımı temizlemeye çalışıyor.
Kök hücrelere nanocicek ile daha fazla mitokondri sağlanması
Texas A&M mühendisleri nanocicek adı verilen nanoparçacıklarla kök hücrelerin mitokondri üretimini artırdı ve bu mitokondrileri yaşlanan veya hasarlı hücrelere aktardı; bu sayede hücreler enerji ve işlevlerini geri kazandı.
