На пляже Чикомбе переработчики по‑прежнему сушат и коптят рыбу на открытых дымных кострах. Такой способ тяжёл и требует большого количества древесины; он также может вредить здоровью и давать значительные потери продукции. Исследование зафиксировало потери в цепочке: 43% на пляже, 54% при переработке и 69% при сбыте.
При финансовой поддержке Science Granting Councils Initiative (SGCI) через Национальную комиссию по науке и технологиям Малави в 2024 году начался проект по снижению этих потерь. Учёные разработали закрытые коптильные печи, которые сохраняют тепло, потребляют меньше древесины и просты в эксплуатации. По словам Джеймса Банды, печи способны обработать 100 kg рыбы за 2 часа, они собирают рыбий жир для продажи или использования и контролируют тепло и дым для равномерного копчения. Это улучшает вкус, текстуру, продлевает срок хранения и снижает риск контаминации благодаря более высоким стандартам гигиены.
Проект нацелен на 500 прямых бенефициаров в округе Мангочи и планирует сократить потери после вылова на 15% при одновременном увеличении внедрения печей на 15% к 2026 году. Полевой работник Элак Дайтон обучает переработчиков строительству и использованию печей, а переработчики отмечают меньшую трудоёмкость и расход дров. Эколог Чарльз Мкока из CURE подчеркнул, что технология соответствует стандартам пищевой безопасности и может открыть доступ к рынкам SADC и COMESA, но для успеха нужно наращивание потенциала и создание кооперативов под руководством женщин и молодёжи.
Исследователи планируют распространять печи в других приозёрных районах, чтобы повысить качество и безопасность копчёной рыбы и сократить потери; SGCI при этом поддерживает укрепление агентств по финансированию науки, чтобы те могли продвигать такие исследования.
Сложные слова
- переработчик — человек, который обрабатывает и готовит продуктпереработчики
- печь — устройство для нагрева или приготовления пищипечи, печей
- контаминация — проникновение или присутствие вредных веществконтаминации
- бенефициар — человек или группа, получающая прямую выгодубенефициаров
- внедрение — введение в практику или начало использованиявнедрения
- сбыт — процесс продажи продукции покупателям или рынкусбыте
- трудоёмкость — количество труда, требующееся для выполнения работы
Подсказка: наведите, сфокусируйтесь или нажмите на выделенные слова, чтобы увидеть краткие определения прямо во время чтения или прослушивания.
Вопросы для обсуждения
- Как внедрение закрытых коптильных печей может повлиять на здоровье и доходы переработчиков в приозёрных районах?
- Какие практические шаги нужны для того, чтобы технология стала доступна большему числу переработчиков?
- Какие преимущества и трудности могут возникнуть при выходе на рынки SADC и COMESA для производителей копчёной рыбы?
Похожие статьи
Очистка пластика может выделять опасные химикаты
Учёные изучили промывку полипропилена, используемого для пищевой упаковки, и нашли, что некоторые методы мойки и многократное использование промывной воды приводят к появлению фталатов и другим опасным веществам. Авторы предлагают способы снижения рисков.
Снижение аэрозолей в Азии и ускорение глобального потепления
Исследование связывает уменьшение аэрозольного загрязнения в Восточной Азии с ускорением глобального поверхностного потепления примерно с 2010 года. Исследователи предупреждают о уже заметных последствиях и просят срочно сокращать выбросы и финансировать адаптацию.
