Закрытые коптильные печи помогают переработчикам у озера Малави ^{CEFR B2}

На пляже Чикомбе переработчики по‑прежнему сушат и коптят рыбу на открытых дымных кострах. Такой способ тяжёл и требует большого количества древесины; он также может вредить здоровью и давать значительные потери продукции. Исследование зафиксировало потери в цепочке: 43% на пляже, 54% при переработке и 69% при сбыте.

При финансовой поддержке Science Granting Councils Initiative (SGCI) через Национальную комиссию по науке и технологиям Малави в 2024 году начался проект по снижению этих потерь. Учёные разработали закрытые коптильные печи, которые сохраняют тепло, потребляют меньше древесины и просты в эксплуатации. По словам Джеймса Банды, печи способны обработать 100 kg рыбы за 2 часа, они собирают рыбий жир для продажи или использования и контролируют тепло и дым для равномерного копчения. Это улучшает вкус, текстуру, продлевает срок хранения и снижает риск контаминации благодаря более высоким стандартам гигиены.

Проект нацелен на 500 прямых бенефициаров в округе Мангочи и планирует сократить потери после вылова на 15% при одновременном увеличении внедрения печей на 15% к 2026 году. Полевой работник Элак Дайтон обучает переработчиков строительству и использованию печей, а переработчики отмечают меньшую трудоёмкость и расход дров. Эколог Чарльз Мкока из CURE подчеркнул, что технология соответствует стандартам пищевой безопасности и может открыть доступ к рынкам SADC и COMESA, но для успеха нужно наращивание потенциала и создание кооперативов под руководством женщин и молодёжи.

Исследователи планируют распространять печи в других приозёрных районах, чтобы повысить качество и безопасность копчёной рыбы и сократить потери; SGCI при этом поддерживает укрепление агентств по финансированию науки, чтобы те могли продвигать такие исследования.