Pani puri, lo snack indiano popolareCEFR B2
30 ago 2025
Adattato da Abhinash Das, Global Voices • CC BY 3.0
Foto di Zoshua Colah, Unsplash
Pani puri è una preparazione di strada composta da piccole sfoglie fritte e vuote, riempite al momento con patate speziate, ceci, cipolle e spezie, quindi immerse in un’acqua aromatica a base di menta o tamarindo. Lo snack ha origini antiche: gli storici collegano una forma primitiva chiamata phulki al Magadha (544–322 BCE) e alcune leggende, per esempio dal Mahabharata, cercano di spiegare la sua origine.
La ricetta varia molto per regione. Viene chiamato con nomi diversi come golgappa, phuchka e gupchup; in West Bengal, Bihar e Odisha si usa Ghugni, in Uttar Pradesh e Delhi prevale il purè di patate con acqua al tamarindo, mentre in Maharashtra e Gujarat si trovano spesso piselli con acqua alla menta e una versione dolce al tamarindo e jaggery. Lo chef Sanjeev Kapoor ha pubblicato su Facebook una ricetta che mostra queste differenze regionali.
Pani puri si è diffuso anche all’estero e ha avuto momenti pubblici significativi: studenti a Budapest lo provarono in aprile 2025; nel giugno 2024 il locale Curry Corner a Minneapolis offrì pani puri gratuito e un video raggiunse 3.9 million views; nel marzo 2023 l’ex primo ministro giapponese Fumio Kishida lo assaggiò durante una visita in India e l’ambasciatore Hiroshi Suzuki gradì pani puri a Varanasi nel 2023. Il primo ministro Narendra Modi condivise quel momento su X l’11 giugno 2023.
Lo snack ha anche ispirato fusion creative, come versioni messicano-indiane e in stile italiano. Google celebrò il 12 luglio 2023 il "Pani Puri Day" con un Doodle che ricordava il record mondiale del 2015, quando Indori Zyaka servì 51 gusti unici. Nonostante alcuni stereotipi — per esempio che sia "uno snack da ragazze" o che le versioni di strada siano poco igieniche — i resoconti osservano che banchi regolamentati e preparazioni casalinghe usano acqua filtrata e ingredienti freschi, e molti venditori ora impiegano guanti e utensili puliti. Pani puri resta un simbolo di gusti e ricordi condivisi, spesso presente in video, meme e canzoni.
- Stati Uniti
- Regno Unito
- Canada
- Malaysia
- Australia
Parole difficili
- preparazione — piatto o cibo pronto per essere servito
- aromatico — che ha un odore o sapore profumatoaromatica
- tamarindo — frutto usato per sapore aspro e dolce
- regolamentato — soggetto a regole ufficiali o normeregolamentati
- stereotipo — idea semplice e fissa su un gruppostereotipi
- filtrare — far passare un liquido per pulirlofiltrata
- ispirare — dare l'idea o lo stimolo creativoispirato
- diffondere — far conoscere o portare qualcosa altrovesi è diffuso
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Domande di discussione
- Perché la ricetta del pani puri varia così tanto tra le regioni? Fai esempi dal testo.
- Quali vantaggi e rischi vedi nella diffusione internazionale di uno street food come il pani puri?
