2026 के स्वस्थ खाने के लक्ष्यों से जुड़े संदर्भ में Syracuse University की Falk College of Sport Nutrition की प्रोफेसर और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ Maryam Yuhas ने कृत्रिम खाद्य रंगों पर नई जानकारी दी है। वे बताती हैं कि Red Dye 40, Yellow 5 और 6 तथा Red Dye 3 जैसे रंग पेट्रोलियम-आधारित हैं और इन्हें खाद्य पदार्थों की दिखावट बेहतर करने के लिए जोड़ा जाता है।
Yuhas कहती हैं कि "खाद्य रंग शरीर पर तुरंत विषैला प्रभाव नहीं डालते," हालांकि उनकी मुख्य चिंताएँ दीर्घकालिक हैं: बच्चों में तंत्रिका विकास (neurodevelopment) और व्यवहार पर संभावित प्रभाव। शोध से पता चलता है कि आनुवंशिक भिन्नता मौजूद है; इसलिए सभी बच्चे समान रूप से प्रतिक्रिया नहीं करते, पर पर्याप्त संख्या में असर दिखा कि कुछ अन्य देशों ने इन पदार्थों पर प्रतिबंध लगा दिए।
FDA के मार्गदर्शन के अनुसार प्रमुख कंपनियों को इन घटकों को हटाने के लिए 2027-28 तक का समय दिया गया है। Yuhas चेतावनी देती हैं कि रंग हटाने के कदमों के फायदे और नुकसान दोनों हो सकते हैं। उदाहरण के रूप में कंपनियाँ उत्पादों को आकर्षक बनाए रखने के लिए शर्करा और वसा बढ़ाकर पुनर्संरचना कर सकती हैं। इसके अतिरिक्त, रंगयुक्त अत्यधिक-प्रक्रियाकृत वस्तुएँ कम-आय समुदायों में अधिक केंद्रित रहती हैं, जिससे जोखिम असमान रूप से बँट सकता है।
उन्होंने उपभोक्ताओं को केवल रंग पर नहीं बल्कि कुल आहार गुणवत्ता पर ध्यान देने की सलाह दी है। खरीदते समय शर्करा, संतृप्त वसा, प्रोटीन और फाइबर के साथ साथ रंगों पर भी विचार करें। यह अभी स्पष्ट नहीं है कि कंपनियाँ पुनर्संरचना कितनी तेज़ी से पूरी करेंगी या वे किन प्रतिस्थापन घटकों का उपयोग करेंगी।
- मुख्य चिंताएँ: तंत्रिका विकास और व्यवहार
- संभावित बाधा: पुनर्संरचना में अधिक शर्करा/वसा
- सामाजिक पहलू: असमान वितरण जोखिम बढ़ाता है
कठिन शब्द
- पेट्रोलियम-आधारित — कच्चे तेल से बने रसायन या पदार्थ
- दीर्घकालिक — लंबे समय के लिए धीरे-धीरे असर देने वाला
- तंत्रिका विकास — तंत्रिका प्रणाली का बढ़ना और परिपक्व होना
- आनुवंशिक — किसी व्यक्ति में जीनों से जुड़े अंतर
- प्रतिबंध — किसी क्रिया या वस्तु पर आधिकारिक रोक
- पुनर्संरचना — किसी उत्पाद या प्रक्रिया को फिर बदलना
- अत्यधिक-प्रक्रियाकृत — बहुत अधिक प्रक्रिया से गुज़रे हुए खाद्य पदार्थ
युक्ति: जब आप किसी भी भाषा में कहानी पढ़ें या ऑडियो सुनें, तो लेख में हाइलाइट किए गए शब्दों पर होवर/फ़ोकस/टैप करें और तुरंत छोटी-सी परिभाषा देखें।
चर्चा के प्रश्न
- अगर कंपनियाँ रंग हटाने के बाद शर्करा या वसा बढ़ाएँ, तो यह परिवारों के खाने पर किस तरह प्रभाव डाल सकता है?
- खरीदते समय आप रंग के अलावा कुल आहार गुणवत्ता कैसे परखेंगे? आप क्या देखते हैं?
- कम-आय समुदायों में रंगयुक्त अत्यधिक-प्रक्रियाकृत खाद्य पदार्थों की केंद्रित उपलब्धता को कम करने के लिए कौन से उपाय उपयोगी हो सकते हैं?
