मिसौरी विश्वविद्यालय के शोधकर्ता भोजन में उपयोग होने वाले कृत्रिम रंगों के विकल्प के रूप में बैंगनी मक्के का उपयोग कर रहे हैं। रेड नंबर 40 और रेड नंबर 3 जैसे कृत्रिम रंग पेट्रोलियम पर आधारित होते हैं। दूसरी ओर, बैंगनी मक्के में एंथोसायनिन नाम के प्राकृतिक रंजक होते हैं। ये शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हृदय स्वास्थ्य को सुधारने में मदद कर सकते हैं।
खाद्य प्रसंस्करण के दौरान तापमान 250 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है, जिससे प्राकृतिक रंग अक्सर नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, शोध दल ने पाया कि उच्च तापमान के बाद भी बैंगनी मक्के के लगभग 75 प्रतिशत मुख्य रंग सुरक्षित रहे। वैज्ञानिकों ने जब इन रंजकों पर सुरक्षात्मक परत चढ़ाई, तो इनका टिकाऊपन बढ़कर लगभग 97 प्रतिशत हो गया।
इस तकनीक से रंग को स्थिर पाउडर में बदला जा सकता है। फलों के रस और स्पोर्ट्स ड्रिंक्स जैसे अम्लीय पेयों में परीक्षण करने पर, सात हफ़्तों के रेफ्रिजरेटेड स्टोरेज के बाद भी रंग में बहुत कम गिरावट आई।
शोधकर्ता अमेरिकी कृषि विभाग के साथ मिलकर बैंगनी मक्के की किस्मों का स्थानीय मक्के के साथ संकरण करा रहे हैं। इसका उद्देश्य उपभोक्ताओं को स्वस्थ विकल्प देना और किसानों की आय बढ़ाना है।
कठिन शब्द
- कृत्रिम — जो प्राकृतिक न होकर मानव द्वारा बनाया गया हो।
- विकल्प — किसी चीज़ के स्थान पर दूसरी चीज़ का चुनाव।
- रंजक — वह पदार्थ जो किसी वस्तु को रंग देता है।रंजकों
- टिकाऊपन — लंबे समय तक खराब न होने की क्षमता।
- अम्लीय — खट्टे स्वाद या अम्ल के गुणों से युक्त।
- संकरण — दो अलग प्रजातियों को मिलाकर नई नस्ल बनाना।
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चर्चा के प्रश्न
- प्राकृतिक खाद्य रंगों का उपयोग स्वास्थ्य के लिए क्यों फायदेमंद माना जाता है?
- यदि आपके बाज़ार में बैंगनी मक्के से बने उत्पाद उपलब्ध हों, तो क्या आप उन्हें खरीदना चाहेंगे और क्यों?
