En las playas alrededor del lago Malawi muchos procesadores secan y ahúman pescado sobre hogueras abiertas. Un estudio reciente encontró pérdidas postcosecha elevadas: en la playa, durante el procesamiento y en la comercialización. El método tradicional exige trabajo intenso, consume mucha leña y puede perjudicar la salud.
Con financiación de la Science Granting Councils Initiative (SGCI) y apoyo de la comisión nacional de ciencia y tecnología de Malawi, en 2024 se lanzó un proyecto para reducir esas pérdidas. Los investigadores diseñaron ahumadores cerrados y modernos que retienen el calor, consumen menos leña y son fáciles de operar. James Banda, investigador principal, señaló que los hornos eliminan la humedad más rápido, reducen el tiempo de ahumado y recogen el aceite que gotea.
El proyecto pretende llegar a 500 beneficiarios directos en Mangochi y reducir las pérdidas postcosecha. Un extensionista ha capacitado a los procesadores en la construcción, uso de los ahumadores y en la manipulación segura del pescado; la respuesta ha sido muy positiva.
Palabras difíciles
- procesador — Persona o empresa que procesa alimentos.procesadores
- ahumador — Recipiente o horno para secar y ahumar.ahumadores
- pérdida — Producto que se pierde después de la cosecha.pérdidas
- hoguera — Fuego al aire libre para cocinar o calentar.hogueras
- financiación — Dinero que apoya un proyecto o estudio.
- retener — Mantener algo como calor o líquido.retienen
- extensionista — Persona que enseña técnicas prácticas a agricultores.
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Preguntas de discusión
- ¿Crees que los ahumadores cerrados pueden mejorar la salud de los procesadores? ¿Por qué?
- Si vivieras en Mangochi, ¿usarías los ahumadores modernos? Explica tu decisión.
- ¿Qué ventajas tiene capacitar a los procesadores sobre la manipulación segura del pescado?
