Un equipo de Tufts University publicó en Cell Reports Physical Science un método para producir tagatosa biosintética. Modificaron la bacteria Escherichia coli e introdujeron una fosfatasa llamada Gal1P, tomada de un moho mucilaginoso, y la enzima arabinosa isomerasa para completar la conversión.
Según los autores, la bacteria convierte glucosa abundante en tagatosa con rendimientos muy altos, por encima de los métodos convencionales. El enfoque resulta más viable económicamente porque usa glucosa en lugar de sustratos de galactosa menos comunes.
La tagatosa tiene un dulzor muy parecido al sacarosa y aporta menos calorías. La FDA la declara generalmente segura y estudios clínicos muestran aumentos muy bajos de glucosa e insulina tras su ingestión. Además puede reducir algunas bacterias bucales y actuar como probiótico.
Palabras difíciles
- tagatosa — Azúcar natural con dulzor parecido a la sacarosa
- biosintético — Producido por procesos biológicos o por organismosbiosintética
- fosfatasa — Enzima que quita grupos fosfato de moléculas
- rendimiento — Cantidad producida en relación con lo esperadorendimientos
- sustrato — Sustancia sobre la que actúa una enzimasustratos
- ingestión — Acción de tomar alimentos o sustancias
- probiótico — Microorganismo beneficioso para la salud intestinal
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Preguntas de discusión
- ¿Crees que usar glucosa abundante para producir edulcorantes puede reducir su precio? Explica por qué.
- ¿Probarías productos que contienen tagatosa? ¿Qué te motivaría a hacerlo o no?
- Entre menos calorías y reducir bacterias bucales, ¿qué beneficio te parece más importante y por qué?
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