Científicos de Tufts University diseñaron una bacteria para producir tagatosa a partir de glucosa. Insertaron una enzima nueva y otra que completa la conversión a tagatosa. El estudio fue publicado en una revista científica.
La tagatosa sabe parecido al azúcar pero tiene menos calorías. La FDA la reconoce como segura. Se absorbe solo en parte y gran parte se fermenta en el intestino, por eso afecta menos a la glucosa e insulina en sangre. También puede usarse en recetas porque da textura y pardea como el azúcar.
Palabras difíciles
- diseñar — crear o planear algo nuevodiseñaron
- enzima — proteína que acelera reacciones químicas
- conversión — cambio de una sustancia a otra
- fermentar — descomponer por acción de microorganismosfermenta
- absorber — tomar una sustancia dentro de un cuerpoabsorbe
- pardear — volverse marrón al cocinar, como el azúcarpardea
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o escuchas.
Preguntas de discusión
- ¿Probarías productos con tagatosa? ¿Por qué sí o por qué no?
- ¿Usarías tagatosa para cocinar? ¿Qué receta harías?
- ¿Te parece importante que la FDA reconozca un edulcorante como seguro? ¿Por qué?
Artículos relacionados
Codix Bio inicia producción de kits de prueba en Nigeria
Codix Bio, autorizada por la OMS en Nigeria, empezó a fabricar 147 millones de kits de prueba rápida para VIH, malaria y tuberculosis. Gran parte de los componentes procede de fuentes locales y se prevén aumentos en la producción nacional.
Mayor riesgo de lesiones en personas con problemas de salud mental
Un estudio publicado en Nature Mental Health muestra que las personas con condiciones de salud mental tienen un riesgo mayor de sufrir lesiones físicas. Los datos provienen de registros poblacionales en Noruega y Nueva Zelanda y piden medidas de prevención en la atención.
