Científicos de Tufts University diseñaron una bacteria para producir tagatosa a partir de glucosa. Insertaron una enzima nueva y otra que completa la conversión a tagatosa. El estudio fue publicado en una revista científica.
La tagatosa sabe parecido al azúcar pero tiene menos calorías. La FDA la reconoce como segura. Se absorbe solo en parte y gran parte se fermenta en el intestino, por eso afecta menos a la glucosa e insulina en sangre. También puede usarse en recetas porque da textura y pardea como el azúcar.
Palabras difíciles
- diseñar — crear o planear algo nuevodiseñaron
- enzima — proteína que acelera reacciones químicas
- conversión — cambio de una sustancia a otra
- fermentar — descomponer por acción de microorganismosfermenta
- absorber — tomar una sustancia dentro de un cuerpoabsorbe
- pardear — volverse marrón al cocinar, como el azúcarpardea
Consejo: pasa el cursor, enfoca o toca las palabras resaltadas en el artículo para ver definiciones rápidas mientras lees o audicións.
Preguntas de discusión
- ¿Probarías productos con tagatosa? ¿Por qué sí o por qué no?
- ¿Usarías tagatosa para cocinar? ¿Qué receta harías?
- ¿Te parece importante que la FDA reconozca un edulcorante como seguro? ¿Por qué?
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