Nova studo publikigita en Future Foods esploris, ĉu fermentado per laktobakterioj povas igi marherbon pli akceptebla en ĉiutagaj produktoj. La eksperimento uzis la brunon marherbon Alaria esculenta por prepari kremfromaĝon kaj alian ŝmiraĵon, kaj komparis neterapian, fermentitan kaj acidigitan marherbon ĉe koncentriĝoj de 10% kaj 15%.
La sensoriaj testoj montris, ke produktoj kun fermentita marherbo havis pli mildan guston, malpli fortan maran odoron kaj pli freŝan, pli ekvilibran aromprofilon. Profesoro Wender Bredie de University of Copenhagen klarigis, ke fermentado malfortigis la marajn nuancojn kaj donis pli kremecan guston, precipe en la kremfromaĝo.
Fermentado ankaŭ ŝanĝigis la teksturon: la kremfromaĝo kun fermentita marherbo estis pli firma kaj stabila, kaj partoprenantoj priskribis ĝin kiel pli mastikan kaj malpli fluidan. En konsumanttesto kun 160 partoprenantoj la fermentita kremfromaĝo ricevis la plej altan takson, kaj ĝenerale ĝi estis plej ŝatata.
Malfacilaj vortoj
- fermentado — Procezo kie mikroorganismoj ŝanĝas nutraĵon per reago
- laktobakterioj — Grupo de bakterioj ofte uzata en fermentaj manĝaĵoj
- sensoria — Rilata al testoj faritaj per la sencoj (gusto, odoro)sensoriaj
- aromprofilo — Priskribo de la odoro kaj ĝiaj nuancojaromprofilon
- teksturo — Kiel manĝaĵo sentas sin en la buŝoteksturon
- koncentriĝo — Procenta aŭ kvanta parto de ingredienco en produktokoncentriĝoj
- kremfromaĝo — Kremeca fromaĝa produkto uzata kiel ŝmiraĵokremfromaĝon
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Rilataj artikoloj
Terpomkultivado kreskas en Demokrata Respubliko Kongo
Registaro, organizaĵoj, esploristoj kaj farmistoj kunlaboras por plibonigi terpomproduktaĵon en la DRK. Plibonigitaj semoj kaj trejnado alportas pli altajn rendimentojn, sed vojoj, malsanoj kaj terena degenero restas grandaj obstakloj.
Kreolaj ĝardenoj en Gvadelupo kaj ilia rolo
Kreola ĝardeno en Gvadelupo provizas familiojn per manĝaĵoj kaj helpas en krizoj. Esploro montras, ke tradiciaj praktikoj plifortigas reziston al pandemioj kaj al klimata ŝanĝo, kaj programoj serĉas kombini tradicon kun modernaj iloj.
Malpli da aera poluado en Orienta Azio eble akcelis varmiĝon
Studo en Nature Communications, Earth and Environment trovas, ke lastatempa malkresko de aerosola poluado en Orienta Azio, precipe en Ĉinio, verŝajne kontribuis al pli rapida surfaca varmiĝo ekde ĉirkaŭ 2010.
Altaj metalniveloj ĉe Lago Junín en Peruo
Studo trovis tre altan kontaminadon de arzeniko, plumbo kaj kadmio en Lago Junín. La baseno en 4,100 m influas proksimume 50,000 homojn rekte kaj 1.3 milionojn malsuprenfluante.
Dzoodzo Baniwa premiita por laboro pri klimato
Dzoodzo Baniwa, indiĝena gvidanto el la ŝtato Amazonas, ricevis premion por sia laboro pri la klimata urĝa situacio kaj novigaj solvoj. Li ligas indiĝenan scion kun scienco kaj helpas sian komunumo per praktikaj projektoj.
Eksperto avertas pri artefaritaj manĝkoloriloj
Eksperto klarigas, ke petrolo-bazitaj manĝkoloriloj (ekz. Red Dye 40, Yellow 5/6, Red Dye 3) povas havi longdaŭrajn neŭro- kaj kondutajn efikojn ĉe infanoj. Kompanioj havas ĝis 2027–28 por forigi ilin laŭ FDA-gvidlinioj.