大豆油与体重：加州大学的研究 ^{CEFR B2}

加州大学河滨分校的科学家在《脂质研究杂志》发表研究，分析了大豆油对体重和代谢的影响，证明在小鼠中大豆油与肥胖有关。该团队指出，亚油酸是大豆油中的关键脂肪酸，研究重点在于它在体内被转化为何种氧化产物。

实验显示，多数食用高脂大豆油的小鼠体重增加。但一组基因工程小鼠在同样饮食下没有增重。改造小鼠产生肝脏蛋白HNF4α的一种略有不同形式，这种蛋白调控数百个与脂肪代谢相关的基因。转基因小鼠肝脏中的两类将亚油酸转化为氧化脂类的酶水平显著降低，因此肝脏氧化脂类较少，肝脏更健康且线粒体功能更好。

研究人员识别出由亚油酸和α-亚麻酸产生、对常规小鼠增重必需的特定氧化脂类，但他们也发现这些分子单独存在并不足以导致肥胖，说明其他代谢因素也很重要。只有肝脏中的氧化脂类与体重相关，血液中的水平未必能反映早期变化，常规血检可能检测不到。

文章还指出，美国大豆油消费在一个世纪里增长了五倍，从大约2%总热量增加到接近10%。研究组发现大豆油消费与小鼠胆固醇升高有关，并计划继续研究玉米油、葵花籽油和红花油等富含亚油酸的油是否有类似影响。研究团队目前没有人体试验计划，但希望这些发现能指导未来研究和营养政策。