Bơ và kurt: nghề vắt sữa cừu ở Kazakhstan ^{CEFR B1}

Bơ và kurt từ sữa cừu từng là trụ cột của chế độ thực phẩm ở Kazakhstan, đặc biệt trước đầu thế kỷ 20 khi đàn gia súc chủ yếu là ngựa và cừu. Dưới thời Nga và Liên Xô, bò trở nên phổ biến hơn do chính sách định cư, thay đổi thương mại và chế biến công nghiệp.

Tác giả cùng nhóm tìm những cộng đồng còn vắt sữa cừu và tới một thung lũng chỉ tiếp cận được bằng ngựa. Họ thăm ông bà Nesipkhan và Rozikul. Rozikul vắt sữa vào xô kim loại và nói: "Con trắng ở mép. Lấy con đó, vú nó sắp căng." Cháu trai Elzhas giúp bắt cừu. Cảnh vắt sữa cho thấy kiến thức thực tế được truyền qua tay và cử chỉ.

Nesipkhan nuôi cừu từ năm 1981 và theo quy luật mùa: lên đồng cỏ núi vào mùa hè, về sa mạc mùa đông. Ông nói: "Trong ba mươi năm, tôi phải đấu tranh với chó sói để bảo vệ đàn. Nhưng ba năm trước, chúng đã biến mất." Mùa vắt bắt đầu đầu tháng Tám. Sau khi tách cừu con, người chăn vắt một ngày có, một ngày không, rồi mỗi hai ngày; sau ba đến bốn tuần sữa phần lớn ngừng. Với 250–300 con cừu, họ có thể làm khoảng 70kg kurt và vài karyn mai nặng 5–6kg mỗi cái. Chuyên gia nói sữa cừu không được sản xuất đại trà và cừu chủ yếu nuôi lấy thịt.