Op 28 december 2025 bezocht een bezoeker het dorp Helan in Yanbian om de familie van Lee YJ te ontmoeten. Hun verhaal was eerder, in mei, gedeeld op Global Voices. De familie nodigde de bezoeker uit om mee te doen aan het maken van tsodibi, de plaatselijke naam voor Yanbian-stijl watertofu die in Zuid-Korea sundubu heet.
De bereiding beslaat meer dan één dag. Sojabonen worden een nacht geweekt en vervolgens twee keer gemalen: eerst grof en daarna tot een romige textuur. Er wordt heet water toegevoegd om het zeven te vergemakkelijken. De pasta wordt in een doekzak uitgeknepen en daarna nog eens door een fijner doekje gezeefd. De bezoeker hielp samen met familieleden bij deze zware stappen.
In een traditionele keuken werd de soybase verwarmd op een groot fornuis dat ook als vloerverwarming dient. Voor het stollen schraapten ze schuim weg en voegden bittern toe; er vormde zich witte wrongel en een tofuhuid. De wrongel werd in een doekbeklede bak geperst tot blokken en geserveerd met een lichte saus van sojasaus, fijngesnipperde ui, knoflook en chilli. Vrouwen bakten daarnaast kimchi van wilde planten; het ritueel versterkte de familierelaties en men bewaarde de tofu voor later.
Moeilijke woorden
- tsodibi — Plaatselijke naam voor Yanbian-stijl watertofu
- weken — bonen in water laten staangeweekt
- malen — bonen of graan kleiner maken met molengemalen
- zeven — vloeistof van vaste delen scheiden met doek
- wrongel — stollende vaste delen in melk of soja
- bittern — zout water dat helpt bij stollen
- persen — kracht gebruiken om iets plat te makengeperst
- ritueel — vaste handeling met betekenis voor groep
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je willen meedoen aan het maken van traditionele tofu? Waarom wel of niet?
- Welke stappen in het maakproces lijken jou moeilijk of juist interessant?
- Heb je in jouw familie vergelijkbare rituelen om samen te koken? Beschrijf kort.
Gerelateerde artikelen
TikTok en clanidentiteit in Somalië
TikTok beïnvloedt clanidentiteit in Somalië: jongeren en vrouwen tonen clanloyaliteit, clangevechten in livestreams leiden tot donaties en soms financiering van conflicten zoals in Laasanood. Experts adviseren moderatie en digitale geletterdheid.
Burgerarchivarissen bewaren mondelinge tradities in Zuid-Azië
Burgerarchivarissen leggen volksliederen, mondelinge geschiedenissen, raadsels en traditionele geneeskunde vast. Het project ondersteunt moedertaalsprekers bij opnemen, uploaden en transcriberen voor Wikimedia Commons, Wikisource en Wikipedia (14 taalgemeenschappen, 227 opnamen).
Marc Dennis geeft oude meesterwerken een moderne toets
Marc Dennis is een Amerikaanse schilder die oude meesterwerken combineert met moderne, vaak humoristische elementen. Hij werkt in hyperrealisme, maakte de serie Three Jews Walk Into a Bar en heeft shows gepland in Miami, Singapore en galerieën in 2026.
