Op 28 december 2025 bezocht een bezoeker het dorp Helan in Yanbian om de familie van Lee YJ te ontmoeten. Hun verhaal was eerder, in mei, gedeeld op Global Voices. De familie nodigde de bezoeker uit om mee te doen aan het maken van tsodibi, de plaatselijke naam voor Yanbian-stijl watertofu die in Zuid-Korea sundubu heet.
De bereiding beslaat meer dan één dag. Sojabonen worden een nacht geweekt en vervolgens twee keer gemalen: eerst grof en daarna tot een romige textuur. Er wordt heet water toegevoegd om het zeven te vergemakkelijken. De pasta wordt in een doekzak uitgeknepen en daarna nog eens door een fijner doekje gezeefd. De bezoeker hielp samen met familieleden bij deze zware stappen.
In een traditionele keuken werd de soybase verwarmd op een groot fornuis dat ook als vloerverwarming dient. Voor het stollen schraapten ze schuim weg en voegden bittern toe; er vormde zich witte wrongel en een tofuhuid. De wrongel werd in een doekbeklede bak geperst tot blokken en geserveerd met een lichte saus van sojasaus, fijngesnipperde ui, knoflook en chilli. Vrouwen bakten daarnaast kimchi van wilde planten; het ritueel versterkte de familierelaties en men bewaarde de tofu voor later.
Moeilijke woorden
- tsodibi — Plaatselijke naam voor Yanbian-stijl watertofu
- weken — bonen in water laten staangeweekt
- malen — bonen of graan kleiner maken met molengemalen
- zeven — vloeistof van vaste delen scheiden met doek
- wrongel — stollende vaste delen in melk of soja
- bittern — zout water dat helpt bij stollen
- persen — kracht gebruiken om iets plat te makengeperst
- ritueel — vaste handeling met betekenis voor groep
Tip: beweeg de muisaanwijzer over gemarkeerde woorden in het artikel, of tik erop om snelle definities te zien terwijl je leest of luistert.
Discussievragen
- Zou je willen meedoen aan het maken van traditionele tofu? Waarom wel of niet?
- Welke stappen in het maakproces lijken jou moeilijk of juist interessant?
- Heb je in jouw familie vergelijkbare rituelen om samen te koken? Beschrijf kort.
Gerelateerde artikelen
China en voedselverspilling: van bord tot productie
China heeft een groot duurzaamheidsprobleem door hoe voedsel wordt geproduceerd en gegeten. Veel eten wordt weggegooid bij banketten en thuis; campagnes en een wet proberen verspilling te verminderen, maar ook productieverliezen zijn groot.
Festival voor pigeon peas in Diego Martin
In Diego Martin startte Florence Warrick-Joseph een festival voor de peulvrucht pigeon peas. Het eerste festival was in 2015 en buurtbewoners deelden recepten. Er ontstonden nieuwe gerechten, een receptenboek en plannen voor verkoop van producten.
