I ricercatori dell'Università del Missouri stanno usando il mais viola per creare un'alternativa naturale ai coloranti artificiali. I coloranti sintetici derivano dal petrolio e servono solo per l'aspetto estetico. Al contrario, il mais viola contiene antocianine, potenti antiossidanti presenti anche nei mirtilli. Queste sostanze aiutano a ridurre le infiammazioni e fanno bene al cuore.
I pigmenti si trovano soprattutto nel pericarpo, lo strato esterno del chicco. Di solito i coloranti naturali si rovinano con il calore o con la luce. Tuttavia, nei test ad alte temperature, circa il 75% dei composti del mais viola è rimasto intatto dopo un'ora. Aggiungendo un rivestimento protettivo, la resistenza è arrivata quasi al 97%.
Questo colorante è stato provato con successo anche in bevande acide, mantenendo il colore per sette settimane in frigorifero. Inoltre, da cinque anni i ricercatori collaborano con il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. L'obiettivo è incrociare il mais sudamericano con varietà locali per aiutare gli agricoltori e offrire cibo più sano.
Parole difficili
- ricercatore — Persona che studia per scoprire cose nuove.ricercatori
- sintetico — Prodotto artificialmente con sostanze chimiche e non naturale.sintetici
- infiammazione — Reazione del corpo a un'infezione o a una lesione.infiammazioni
- rivestimento — Strato che copre e protegge una superficie.
- incrociare — Unire due piante o animali di tipi diversi.
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Domande di discussione
- Preferisci comprare cibi con ingredienti naturali o questo non influisce sulle tue scelte? Perché?
- Pensi che sia importante investire nella ricerca per sostituire i prodotti sintetici con quelli naturali?
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