Sulle rive del Lake Malawi molti trasformatori continuano ad essiccare e affumicare il pesce su fuochi aperti e fumosi, un metodo che richiede grandi quantità di legna e può compromettere la salute. Uno studio ha mostrato perdite post-raccolta significative: 43 per cento sulla spiaggia, 54 per cento durante la lavorazione e 69 per cento durante la commercializzazione. Questi dati hanno motivato un intervento pratico volto a migliorare qualità, sicurezza e sostenibilità.
Con il finanziamento della Science Granting Councils Initiative (SGCI) e il coinvolgimento della National Commission for Science and Technology del Malawi, nel 2024 i ricercatori hanno sviluppato forni chiusi per l'affumicatura. Secondo James Banda, investigatore principale e principal research officer presso il Ministry of Agriculture, i forni riducono i tempi di affumicatura, rimuovono l'umidità più rapidamente e possono processare 100 kg di pesce in due ore. Il modello trattiene il calore, consuma meno legna e raccoglie l'olio di pesce che può essere venduto o riutilizzato.
Il progetto mira a raggiungere 500 beneficiari diretti a Mangochi e a ridurre le perdite post-raccolta del 15 per cento, oltre ad aumentare l'adozione dei forni del 15 per cento entro il 2026. L'operatore per l'estensione Ellack Dyton ha formato i trasformatori sulla costruzione, l'uso dei forni e la gestione sicura del pesce dal punto di sbarco al mercato. Charles Mkoka, direttore esecutivo della Co-ordination Unit for Rehabilitation of the Environment (CURE), sottolinea che la tecnologia rispetta gli standard di sicurezza alimentare e potrebbe aprire sbocchi sui mercati della SADC e del COMESA, se accompagnata da sviluppo di capacità e da cooperative guidate da donne e giovani.
I ricercatori prevedono di condividere i forni con altri distretti litoranei per migliorare qualità e sicurezza del pesce affumicato e ridurre le perdite, mentre SGCI sostiene il rafforzamento delle agenzie di finanziamento scientifico per ricerche utili allo sviluppo economico e sociale.
Parole difficili
- affumicatura — processo di conservare pesce con fumol'affumicatura
- essiccare — togliere l'acqua da un alimento
- perdita — quantità di prodotto che si perdeperdite
- forno — struttura per cuocere o affumicare alimentiforni chiusi, i forni
- umidità — quantità di vapore presente nell'arial'umidità
- beneficiario — persona che riceve vantaggi o aiutibeneficiari diretti
- adozione — atto di iniziare a usare una tecnologial'adozione
- cooperativa — organizzazione di persone che lavorano insiemecooperative
- sbocco — opportunità di vendita o mercatosbocchi
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Domande di discussione
- Quali benefici ambientali e sanitari potrebbero derivare dall'uso diffuso dei forni chiusi?
- Quali difficoltà pratiche o economiche potrebbero incontrare i trasformatori locali nell'adottare questi forni?
- In che modo la creazione di cooperative guidate da donne e giovani può facilitare l'accesso ai mercati regionali citati?
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