Peneliti mempelajari rumput laut cokelat Alaria esculenta dan menguji fermentasi bakteri asam laktat. Mereka membuat dua produk oles: krim keju dan selai baobab. Rumput laut dibandingkan dalam tiga cara: tidak diolah, difermentasi, dan diasamkan.
Rumput laut digunakan pada konsentrasi 10% dan 15% dalam produk. Hasil uji menunjukkan produk dengan rumput laut difermentasi memiliki rasa lebih lembut, bau laut yang lebih sedikit, dan rasa terasa lebih segar. Tekstur krim keju juga menjadi lebih padat dan kurang cair. Pada uji konsumen, krim keju difermentasi mendapat skor tertinggi.
Kata-kata sulit
- fermentasi — proses perubahan makanan oleh mikroorganismedifermentasi
- asamkan — dibuat menjadi lebih asam atau diberi asamdiasamkan
- konsentrasi — persentase bahan dalam produk atau campuran
- uji konsumen — tes di mana orang menilai rasa produk
- tekstur — cara permukaan atau rasa bahan terasa di mulut
- oles — produk yang dioleskan pada makanan atau roti
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Artikel terkait
Ghana Perdagangkan Kredit Karbon ke Swiss
Ghana menjadi negara Afrika pertama yang memperdagangkan kredit karbon di bawah Article 6.2 Perjanjian Paris. Pada 8 July negara itu mentransfer 11,733 tonnes pengurangan emisi ke Swiss dari proyek kompor bersih yang didukung oleh KliK Foundation.
Darurat Air Meluas di Iran
Gelombang panas dan pemadaman listrik memperparah darurat air di Iran. Pemerintah menutup kantor publik di banyak provinsi dan pejabat memperingatkan kemungkinan pengurangan pasokan air dan pemadaman bergilir untuk menghemat energi.
Dampak COVID-19 pada Jurnalisme Sains yang Akan Bertahan
Pandemi COVID-19 menyoroti pentingnya jurnalis sains dalam masyarakat. Ini memengaruhi cara jurnalis melaporkan berita sains ke publik.
Model Baru untuk Interior Uranus dan Neptunus
Ilmuwan Universitas Zurich mengembangkan model interior baru yang merombak pandangan terhadap Uranus dan Neptunus, mempertanyakan label "raksasa es" dan menjelaskan medan magnet tidak biasa. Mereka meminta misi khusus untuk jawaban lebih pasti.
Mentega dan kurt: tradisi susu domba di Kazakhstan
Laporan tentang bagaimana mentega dan kurt dari susu domba dulu umum di Kazakhstan dan kini hanya sedikit desa di selatan yang masih memerah domba dan menjaga keterampilan itu.
Virtual Vet: Permainan untuk Belajar Sains dan Penalaran
Peneliti di University of Georgia merancang permainan Virtual Vet untuk membantu siswa sekolah dasar berlatih anatomi, kesehatan, dan keterampilan penalaran. Uji coba menunjukkan anak yang memainkan permainan memperoleh skor lebih tinggi dibanding metode kelas tradisional.