Penelitian yang dipimpin University of Georgia mengisolasi protein dari kelopak marigold umum dan membandingkannya dengan protein nabati lain. Tim menemukan jumlah protein yang kurang lebih setara dengan quinoa. Ekstrak protein marigold tetap stabil pada suhu lebih tinggi dibanding protein dari chickpea dan pea, sehingga berpotensi cocok untuk produk panggangan.
Beberapa protein marigold meningkatkan kemampuan emulsi, yang membantu mengikat bahan dalam makanan seperti saus salad. Komposisi asam amino pada beberapa protein juga dapat menambah rasa umami. Selain protein, kelopak mengandung serat dan mineral seperti kalsium, kalium, dan besi.
Para peneliti mencatat kelopak bisa dimakan mentah atau dimasak, dan marigold kering dipakai untuk teh dan sup. Mereka juga memperingatkan tidak semua marigold dapat dimakan; studi mengisolasi protein dari Calendula officinalis. Penelitian ini diterbitkan di ACS Food Science & Technology, dengan rekan penulis dari UGA dan Indian Institute of Technology-Delhi.
Kata-kata sulit
- mengisolasi — mengambil dan memisahkan satu zat dari campuran
- ekstrak — zat yang diambil dari bahan untuk diuji
- stabil — tidak berubah mudah pada kondisi tertentu
- emulsi — campuran dua cairan yang biasa terpisah
- asam amino — molekul penyusun protein dalam makanan
- umami — rasa gurih yang sering menambah kenikmatan
- kelopak — bagian bunga yang berada di luar mahkota
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Pernahkah Anda makan bunga atau melihatnya dipakai dalam masakan? Ceritakan pengalaman singkat.
- Bagaimana menurut Anda rasa umami bisa mempengaruhi pilihan saus atau sup di rumah?
- Apakah Anda akan mencoba produk panggangan dengan protein baru seperti dari kelopak marigold? Mengapa ya atau tidak?
Artikel terkait
Instrumen dari Kartrid Vape untuk Kurangi Sampah Elektronik
Tim dari NYU mengubah kartrid vape yang dibuang menjadi sintesizer sederhana. Proyek ini menampilkan penggunaan kembali komponen seperti sensor, baterai, dan ujung mulut untuk mengurangi sampah elektronik dan mendorong kreativitas.
Molekul Waktu dan Talamus Mengatur Ingatan
Penelitian baru menunjukkan bahwa beberapa penunjuk waktu molekuler menentukan apakah kesan jangka pendek menjadi ingatan jangka panjang. Tim menemukan peran sentral talamus dan menyebut kemungkinan relevansi untuk penyakit seperti Alzheimer.
Suar dari Bintang yang Tersobek oleh Lubang Hitam
Studi baru menjelaskan bagaimana bintang yang terlalu dekat dengan lubang hitam terpecah, lalu puingnya bertabrakan dan masuk ke lubang hitam sehingga menimbulkan suar sangat terang. Simulasi beresolusi tinggi membantu menjelaskan variasi peristiwa ini.