Penelitian yang dipimpin University of Georgia mengisolasi protein dari kelopak marigold umum dan membandingkannya dengan protein nabati lain. Tim menemukan jumlah protein yang kurang lebih setara dengan quinoa. Ekstrak protein marigold tetap stabil pada suhu lebih tinggi dibanding protein dari chickpea dan pea, sehingga berpotensi cocok untuk produk panggangan.
Beberapa protein marigold meningkatkan kemampuan emulsi, yang membantu mengikat bahan dalam makanan seperti saus salad. Komposisi asam amino pada beberapa protein juga dapat menambah rasa umami. Selain protein, kelopak mengandung serat dan mineral seperti kalsium, kalium, dan besi.
Para peneliti mencatat kelopak bisa dimakan mentah atau dimasak, dan marigold kering dipakai untuk teh dan sup. Mereka juga memperingatkan tidak semua marigold dapat dimakan; studi mengisolasi protein dari Calendula officinalis. Penelitian ini diterbitkan di ACS Food Science & Technology, dengan rekan penulis dari UGA dan Indian Institute of Technology-Delhi.
Kata-kata sulit
- mengisolasi — mengambil dan memisahkan satu zat dari campuran
- ekstrak — zat yang diambil dari bahan untuk diuji
- stabil — tidak berubah mudah pada kondisi tertentu
- emulsi — campuran dua cairan yang biasa terpisah
- asam amino — molekul penyusun protein dalam makanan
- umami — rasa gurih yang sering menambah kenikmatan
- kelopak — bagian bunga yang berada di luar mahkota
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Pernahkah Anda makan bunga atau melihatnya dipakai dalam masakan? Ceritakan pengalaman singkat.
- Bagaimana menurut Anda rasa umami bisa mempengaruhi pilihan saus atau sup di rumah?
- Apakah Anda akan mencoba produk panggangan dengan protein baru seperti dari kelopak marigold? Mengapa ya atau tidak?
Artikel terkait
Obat oral baru untuk penyakit tidur: acoziborole disetujui
Acoziborole, obat oral baru untuk penyakit tidur, disetujui oleh regulator Eropa. Uji di Republik Demokratik Kongo dan Guinea menunjukkan keberhasilan hingga 96 persen, dan obat memungkinkan diagnosis serta pengobatan dalam satu kunjungan.
Gerhana dan kekaguman meningkatkan keterikatan pada sains
Studi dari proyek sains partisipatif saat gerhana matahari total 2024 menemukan bahwa rasa kekaguman membuat orang lebih mengidentifikasi diri dengan sains dan merasa termasuk dalam komunitas ilmiah. Efek muncul setelah pengalaman singkat.
Peta Biologis Menghubungkan Sel dan Jaringan Otak
Sebuah studi di Nature Communications menggabungkan pemindaian otak, data genetik, dan pencitraan molekuler untuk menunjukkan bagaimana organisasi seluler dan molekuler membentuk jaringan otak besar. Temuan berpotensi mengubah studi kognisi dan gangguan mental.
Bonobo Dapat Berpura-pura dan Membayangkan Benda
Peneliti melaporkan kera besar bisa berimajinasi dan berpura-pura. Temuan dari tiga percobaan terkontrol dengan bonobo Kanzi, dipublikasikan di Science, menunjukkan kemampuan ini mungkin berasal dari leluhur bersama 6–9 juta tahun lalu.
Laser Mengarahkan Metajet untuk Pendorongan Optik
Para peneliti menggunakan laser untuk mengarahkan perangkat mikroskopis bernama metajet dalam tiga dimensi. Cara ini membuka kemungkinan pendorongan optik yang dapat menggerakkan objek atau pesawat ruang angkasa tanpa bahan bakar tradisional.