Studi yang dipimpin University of Georgia mengisolasi protein dari Calendula officinalis (marigold umum) dan membandingkannya dengan protein nabati lain. Para peneliti menemukan jumlah protein yang kurang lebih setara dengan quinoa. Mereka juga mencatat ekstrak protein marigold lebih stabil pada suhu tinggi dibanding protein dari chickpea dan pea, sebuah sifat yang berpotensi berguna untuk produk panggangan dan olahan panas.
Beberapa protein marigold menunjukkan kemampuan emulsi yang baik, sehingga dapat membantu menyatukan bahan dalam produk seperti saus salad. Selain itu, komposisi asam amino pada beberapa fraksi protein dapat menambah rasa umami. Kelopak juga kaya serat dan mengandung mineral penting seperti kalsium, kalium, dan besi.
Peneliti menulis bahwa kelopak dapat dimakan mentah atau dimasak, dan marigold kering umum dipakai untuk teh dan sup; batang dan daun biasanya pahit sehingga jarang dimakan. Mereka memperingatkan bahwa tidak semua jenis marigold aman, dan menyebut bahwa spesies Calendula serta marigold dari genus Tagetes adalah yang umum dikonsumsi.
Penulis korespondensi Anand Mohan menyoroti potensi ini dengan mengatakan, “Miliar dolar bunga dibuang setiap tahun. Bisakah Anda bayangkan jika kita dapat mengambil bunga-bunga itu dan menggunakannya untuk makanan sebagai gantinya?” Penulis pertama studi, mahasiswa doktoral Fidele Benimana, menyatakan penelitian ini menyoroti potensi yang belum dimanfaatkan dari bunga yang dapat dimakan. Hasil dipublikasikan di ACS Food Science & Technology dan melibatkan peneliti dari UGA serta Indian Institute of Technology-Delhi.
Kata-kata sulit
- mengisolasi — memisahkan dan mengambil bahan untuk penelitian
- fraksi — bagian terpisah dari campuran proteinfraksi protein
- emulsi — campuran dua cairan yang biasanya terpisahkemampuan emulsi
- umami — rasa gurih yang khas pada makanan
- kelopak — bagian luar bunga, berbentuk lembaran tipis
- serat — zat makanan yang membantu kerja pencernaan
- stabil — tetap tidak berubah pada suhu atau kondisi
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Bagaimana menurut Anda pemanfaatan kelopak marigold sebagai sumber protein dibanding bahan nabati lain seperti quinoa?
- Apa keuntungan dan risiko yang mungkin muncul jika bunga yang biasanya dibuang dijadikan bahan makanan?
- Langkah keselamatan apa yang penting dilakukan sebelum memperkenalkan produk makanan baru berbahan marigold kepada konsumen?
Artikel terkait
Instrumen dari Kartrid Vape untuk Kurangi Sampah Elektronik
Tim dari NYU mengubah kartrid vape yang dibuang menjadi sintesizer sederhana. Proyek ini menampilkan penggunaan kembali komponen seperti sensor, baterai, dan ujung mulut untuk mengurangi sampah elektronik dan mendorong kreativitas.
Molekul Waktu dan Talamus Mengatur Ingatan
Penelitian baru menunjukkan bahwa beberapa penunjuk waktu molekuler menentukan apakah kesan jangka pendek menjadi ingatan jangka panjang. Tim menemukan peran sentral talamus dan menyebut kemungkinan relevansi untuk penyakit seperti Alzheimer.
Suar dari Bintang yang Tersobek oleh Lubang Hitam
Studi baru menjelaskan bagaimana bintang yang terlalu dekat dengan lubang hitam terpecah, lalu puingnya bertabrakan dan masuk ke lubang hitam sehingga menimbulkan suar sangat terang. Simulasi beresolusi tinggi membantu menjelaskan variasi peristiwa ini.