Studi yang dipimpin University of Georgia mengisolasi protein dari Calendula officinalis (marigold umum) dan membandingkannya dengan protein nabati lain. Para peneliti menemukan jumlah protein yang kurang lebih setara dengan quinoa. Mereka juga mencatat ekstrak protein marigold lebih stabil pada suhu tinggi dibanding protein dari chickpea dan pea, sebuah sifat yang berpotensi berguna untuk produk panggangan dan olahan panas.
Beberapa protein marigold menunjukkan kemampuan emulsi yang baik, sehingga dapat membantu menyatukan bahan dalam produk seperti saus salad. Selain itu, komposisi asam amino pada beberapa fraksi protein dapat menambah rasa umami. Kelopak juga kaya serat dan mengandung mineral penting seperti kalsium, kalium, dan besi.
Peneliti menulis bahwa kelopak dapat dimakan mentah atau dimasak, dan marigold kering umum dipakai untuk teh dan sup; batang dan daun biasanya pahit sehingga jarang dimakan. Mereka memperingatkan bahwa tidak semua jenis marigold aman, dan menyebut bahwa spesies Calendula serta marigold dari genus Tagetes adalah yang umum dikonsumsi.
Penulis korespondensi Anand Mohan menyoroti potensi ini dengan mengatakan, “Miliar dolar bunga dibuang setiap tahun. Bisakah Anda bayangkan jika kita dapat mengambil bunga-bunga itu dan menggunakannya untuk makanan sebagai gantinya?” Penulis pertama studi, mahasiswa doktoral Fidele Benimana, menyatakan penelitian ini menyoroti potensi yang belum dimanfaatkan dari bunga yang dapat dimakan. Hasil dipublikasikan di ACS Food Science & Technology dan melibatkan peneliti dari UGA serta Indian Institute of Technology-Delhi.
Kata-kata sulit
- mengisolasi — memisahkan dan mengambil bahan untuk penelitian
- fraksi — bagian terpisah dari campuran proteinfraksi protein
- emulsi — campuran dua cairan yang biasanya terpisahkemampuan emulsi
- umami — rasa gurih yang khas pada makanan
- kelopak — bagian luar bunga, berbentuk lembaran tipis
- serat — zat makanan yang membantu kerja pencernaan
- stabil — tetap tidak berubah pada suhu atau kondisi
Tips: arahkan kursor, fokus, atau ketuk kata yang disorot di dalam teks untuk melihat definisi singkat sambil membaca atau mendengarkan.
Pertanyaan diskusi
- Bagaimana menurut Anda pemanfaatan kelopak marigold sebagai sumber protein dibanding bahan nabati lain seperti quinoa?
- Apa keuntungan dan risiko yang mungkin muncul jika bunga yang biasanya dibuang dijadikan bahan makanan?
- Langkah keselamatan apa yang penting dilakukan sebelum memperkenalkan produk makanan baru berbahan marigold kepada konsumen?
Artikel terkait
Peta Biologis Menghubungkan Sel dan Jaringan Otak
Sebuah studi di Nature Communications menggabungkan pemindaian otak, data genetik, dan pencitraan molekuler untuk menunjukkan bagaimana organisasi seluler dan molekuler membentuk jaringan otak besar. Temuan berpotensi mengubah studi kognisi dan gangguan mental.
Alat Komputasi Baru Ungkap Sel Pengatur Jam Tubuh
Para peneliti mengembangkan metode komputasi bernama MITE untuk memetakan komunikasi antar sel di nukleus suprachiasmatik (SCN), pusat ritme sirkadian. Temuan menunjukkan sel hub kecil sangat penting untuk sinkroni jaringan dan mungkin membantu menyelaraskan jam biologis.
