जलवायु परिवर्तन से चावल में आर्सेनिक बढ़ने का खतरा ^{CEFR B1}

कोलंबिया यूनिवर्सिटी के Mailman School of Public Health और चीनी अकादमी ऑफ साइंसेस के एक अध्ययन में पाया गया कि जलवायु परिवर्तन, उच्च वायुमंडलीय CO2 और दो डिग्री से अधिक तापमान के संयोजन से चावल के दानों में इनऑर्गेनिक आर्सेनिक बढ़ सकता है। चूंकि कई क्षेत्रों में चावल मुख्य आहार है, इसलिए ये परिवर्तन 2050 तक कैंसर, हृदय रोग और अन्य आर्सेनिक सम्बन्धी बीमारियों का बोझ बढ़ा सकते हैं, विशेषकर एशिया में।

इनऑर्गेनिक आर्सेनिक तब बनता है जब आर्सेनिक ऑक्सीजन या सल्फर जैसे गैर-कार्बन तत्वों के साथ मिलता है। यह समुद्री भोजन में मिलने वाले ऑर्गेनिक आर्सेनिक की तुलना में अधिक विषैला होता है। मुख्य शोधकर्ता Lewis Ziska के अनुसार, वृद्धि संभवतः मिट्टी के रसायन विज्ञान में जलवायु-प्रेरित परिवर्तनों के कारण है, जिससे पौधे आर्सेनिक को अधिक अवशोषित करते हैं।

अध्ययन में 28 चावल की किस्मों पर दस वर्षों के खेत प्रयोग हुए और Free-Air CO2 Enrichment तथा मॉडलिंग का उपयोग करके सात एशियाई देशों के लिए जोखिम का अनुमान लगाया गया। शोधकर्ता पौध उन्नति, मिट्टी प्रबंधन, प्रसंस्करण सुधार और उपभोक्ता शिक्षा जैसी सार्वजनिक स्वास्थ्य उपाय सुझाते हैं। वे कहते हैं कि चावल धोने और सावधानी से पकाने से आर्सेनिक कम हो सकता है, और कुछ खनिज पोषक तत्व अवशोषण को घटाते हैं।