Esploristoj ĉe la Universitato de Misurio uzas specialan specon de purpura maizo por krei naturan anstataŭaĵon por artefaritaj manĝaĵ-kolorigaĵoj. Sintetikaj koloroj estas produktataj el nafto kaj servas nur por plibonigi la aspekton de manĝaĵoj. Kontraste, purpura maizo enhavas riĉajn naturajn pigmentojn nomatajn antocianinoj. Ĉi tiuj antioksidantoj donas koloron al plantoj kaj helpas protekti la koran sanon kaj redukti korpajn inflamojn.
En la maizo, tiuj pigmentoj troviĝas en la perikarpo, kiu estas la ekstera tavolo de la greno. La uzo de naturaj pigmentoj estas defio, ĉar alta varmo kaj lumo facile detruas ilin. Dum la industria fabrikado de manĝaĵoj, la temperaturo povas atingi 250 gradojn Farenhejtajn. Pro tio, la esploristoj testis la purpuran kolorigaĵon sub alta varmo. Post unu horo, proksimume 75 procentoj de la kolorigaj kombinaĵoj restis sendifektaj.
Kiam la sciencistoj kovris la pigmentojn per protektaj materialoj, la konservado atingis preskaŭ 97 procentojn. Ĉi tiu tekniko kreas stabilajn pulvorojn, kiuj estas facilaj por stokado. Ili ankaŭ testis la koloron en acidaj fruktsukoj kaj sportaj trinkaĵoj kun tre bona rezulto dum sep semajnoj. La sciencistoj kunlaboras kun la Usona Ministerio pri Agrikulturo por helpi al lokaj farmistoj, kaj la studo publikiĝis en la revuo NPJ Science of Food.
Malfacilaj vortoj
- anstataŭaĵo — Aĵo uzata en la loko de alia aĵo.anstataŭaĵon
- inflamo — Damaĝa reago de la korpo kontraŭ vundo aŭ malsano.inflamojn
- tavolo — Maldika parto de io, kiu kovras alian surfacon.
- sendifekta — Tute sen damaĝo kaj en tute bona stato.sendifektaj
- stokado — La ago gardi kaj konservi aĵojn por estonta uzo.
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Ĉu vi preferas aĉeti manĝaĵojn kun naturaj aŭ sintetikaj kolorigaĵoj, kaj kial?
- Kial estas grave trovi sanajn anstataŭaĵojn por kemiaj substancoj en niaj ĉiutagaj manĝaĵoj?
Rilataj artikoloj
Molekulaj tempigiloj kaj la rolo de la talamo en memoro
Nova esplorado montras, ke serio de molekulaj tempigiloj determinas ĉu mallongaj impresoj fariĝas longdaŭraj memoroj. Esploristoj ĉe Rockefeller University trovis, ke la talamo ludas centran rolon en movado de memoroj al longdaŭra stokado.
Tre procesitaj manĝaĵoj preskaŭ ĉiam en kompulsa manĝado
Revizio de studoj (1973–2023) trovas ke tre procesitaj manĝaĵoj konsistigas ĉirkaŭ 70% de la manĝaĵoj en bingaj epizodoj, dum malmulte procesitaj manĝaĵoj estas rare. La aŭtoroj diras, ke tio influas preventadon kaj traktadon.