Esploristoj ĉe la Universitato de Misurio prilaboras specialan varion de purpura maizo por evoluigi naturan alternativon al sintetikaj manĝaĵ-kolorigaĵoj. Artefaritaj koloroj, kiel ekzemple Ruĝa N-ro 40 kaj Ruĝa N-ro 3, estas derivitaj el nafto kaj servas nur por plilongigi aŭ plibonigi la vidan aspekton de la produktoj. Kontraste, la purpura maizo enhavas potencajn naturajn pigmentojn nomatajn antocianinoj, kiuj estas antioksidantoj kapablaj redukti korpajn inflamojn kaj subteni la koran sanon.
Ĉi tiuj valoraj pigmentoj estas ĉefe koncentritaj en la perikarpo, la tre maldika ekstera tavolo de la maiza greno. Anstataŭigi sintetikajn kolorigaĵojn per naturaj opcioj longe estis granda defio por la nutraĵa industrio, ĉar naturaj pigmentoj ofte disfalas pro lumo, oksigeno kaj alta varmo. Dum la industria prilaborado, temperaturoj povas atingi ĝis 250 gradojn Farenhejtajn, do la finaj produktoj devas resti stabilaj dum pluraj monatoj sur la vendejaj bretoj.
Dum eksperimentoj, la esplora teamo testis la purpuran kolorigaĵon sub ekstremaj kondiĉoj. Post unu horo da alta varmo, ĉirkaŭ 75 procentoj de la kolorigaj kombinaĵoj restis nedamaĝitaj. Kiam sciencistoj krome kovris la pigmentojn per protektaj materialoj taŭgaj por manĝaĵoj, la konservada indico pliiĝis al preskaŭ 97 procentoj. Tio ebligas produkti tre stabilajn pulvorojn facilajn por transporti.
En testoj kun acidaj trinkaĵoj kaj fruktsukoj, la perdo de koloro montriĝis minimuma eĉ post sep semajnoj da fridigita stokado. Kunlaborante kun la Usona Ministerio pri Agrikulturo, la teamo adaptas ĉi tiun maizon al la loka klimato de Misurio, donante al la farmistoj novajn enspezeblojn. La trovoj oficiale aperis en la scienca revuo NPJ Science of Food.
Malfacilaj vortoj
- antocianino — Natura pigmento kun antioksidaj propraĵoj troviĝanta en plantoj.antocianinoj
- perikarpo — La ekstera tavolo aŭ ŝelo de kerna greno.
- inflamo — Loka reakcio de korpa histo al vundo aŭ malsano.inflamojn
- derivi — Ekhavi iun devenon aŭ fonton el io alia.derivitaj
- kolorigaĵo — Substanco uzata por doni apartan nuancon al produkto.kolorigaĵoj, kolorigaĵojn, kolorigaĵon
- stokado — Konservado de aĵoj en loko por posta uzo.
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Kiajn avantaĝojn la uzo de naturaj manĝaĵ-kolorigaĵoj povus alporti al la sano de konsumantoj?
- Kial estas grave por lokaj farmistoj havi novajn agrikulturajn opciojn kiel ĉi tiun specialan maizon?
Rilataj artikoloj
Kiel financa streso influas enlitiĝajn kutimojn kaj dormon
Studo pri plentempaj servomembroj de la Army and Air National Guard trovita, ke financa streso antaŭdiras stresajn kutimojn ĉe la lito kaj poste malbonan dormon. Esploro uzis mem-raportojn kaj aktigrafojn kaj estis financata de la Department of Defense.
