Esploristoj ĉe la Universitato de Misurio prilaboras specialan varion de purpura maizo por evoluigi naturan alternativon al sintetikaj manĝaĵ-kolorigaĵoj. Artefaritaj koloroj, kiel ekzemple Ruĝa N-ro 40 kaj Ruĝa N-ro 3, estas derivitaj el nafto kaj servas nur por plilongigi aŭ plibonigi la vidan aspekton de la produktoj. Kontraste, la purpura maizo enhavas potencajn naturajn pigmentojn nomatajn antocianinoj, kiuj estas antioksidantoj kapablaj redukti korpajn inflamojn kaj subteni la koran sanon.
Ĉi tiuj valoraj pigmentoj estas ĉefe koncentritaj en la perikarpo, la tre maldika ekstera tavolo de la maiza greno. Anstataŭigi sintetikajn kolorigaĵojn per naturaj opcioj longe estis granda defio por la nutraĵa industrio, ĉar naturaj pigmentoj ofte disfalas pro lumo, oksigeno kaj alta varmo. Dum la industria prilaborado, temperaturoj povas atingi ĝis 250 gradojn Farenhejtajn, do la finaj produktoj devas resti stabilaj dum pluraj monatoj sur la vendejaj bretoj.
Dum eksperimentoj, la esplora teamo testis la purpuran kolorigaĵon sub ekstremaj kondiĉoj. Post unu horo da alta varmo, ĉirkaŭ 75 procentoj de la kolorigaj kombinaĵoj restis nedamaĝitaj. Kiam sciencistoj krome kovris la pigmentojn per protektaj materialoj taŭgaj por manĝaĵoj, la konservada indico pliiĝis al preskaŭ 97 procentoj. Tio ebligas produkti tre stabilajn pulvorojn facilajn por transporti.
En testoj kun acidaj trinkaĵoj kaj fruktsukoj, la perdo de koloro montriĝis minimuma eĉ post sep semajnoj da fridigita stokado. Kunlaborante kun la Usona Ministerio pri Agrikulturo, la teamo adaptas ĉi tiun maizon al la loka klimato de Misurio, donante al la farmistoj novajn enspezeblojn. La trovoj oficiale aperis en la scienca revuo NPJ Science of Food.
Malfacilaj vortoj
- antocianino — Natura pigmento kun antioksidaj propraĵoj troviĝanta en plantoj.antocianinoj
- perikarpo — La ekstera tavolo aŭ ŝelo de kerna greno.
- inflamo — Loka reakcio de korpa histo al vundo aŭ malsano.inflamojn
- derivi — Ekhavi iun devenon aŭ fonton el io alia.derivitaj
- kolorigaĵo — Substanco uzata por doni apartan nuancon al produkto.kolorigaĵoj, kolorigaĵojn, kolorigaĵon
- stokado — Konservado de aĵoj en loko por posta uzo.
Konsilo: ŝovu la musmontrilon, fokusu aŭ tuŝu la reliefigitajn vortojn en la artikolo por vidi rapidajn difinojn dum legado aŭ aŭskultado.
Diskutaj demandoj
- Kiajn avantaĝojn la uzo de naturaj manĝaĵ-kolorigaĵoj povus alporti al la sano de konsumantoj?
- Kial estas grave por lokaj farmistoj havi novajn agrikulturajn opciojn kiel ĉi tiun specialan maizon?
Rilataj artikoloj
Klimata ŝanĝo kaj farmado en Nord‑Kivu
En Nord‑Kivu (orienta Demokrata Respubliko Kongo) klimatŝanĝoj mallongigis la pluvan sezonon, plifortigis punktojn de pluvo kaj pliigis sekecajn periodojn. Ekspertoj sugestas irigacion, novajn semvarietojn kaj pli bonan planadon por protekti rikoltojn.
Kolero en 2024: pliiĝoj, trafitaj regionoj kaj solvoj
Kolero disvastiĝas kie akvo kaj sanservoj kolapsis. En 2024 WHO raportis 560,823 kazojn kaj 6,028 mortojn; Jemeno, Sudano kaj la Orienta Mediteraneo estis forte trafitaj. WHO antaŭklasifikis vakcinon kaj celas fini koleron antaŭ 2030.
Studo: malpli da kanceraj skriniĝoj en malpli servataj areoj ĉe FQHCs
Studo uzis publike haveblajn datumojn kaj trovis, ke homoj en malpli rimedaj areoj ricevas malpli da kanceraj skriniĝoj ĉe Federally Qualified Health Centers (FQHCs). La plej granda diferenco estis por kolorekta skriniĝo.
