Fermentierter Seetang macht Frischkäse und Aufstrich milder ^{CEFR B1}

Eine aktuelle Studie in Future Foods untersuchte, ob Fermentation mit Milchsäurebakterien Seetang für den Alltag attraktiver machen kann. Als Ausgangsmaterial diente der braune Seetang Alaria esculenta. Aus dem Rohstoff entwickelten die Forschenden zwei streichfähige Produkte: einen Frischkäse und einen Baobab-Aufstrich.

Verglichen wurden Proben mit unbehandeltem, fermentiertem und acidifiziertem Seetang; in den Produkten kamen Seetangkonzentrationen von 10% und 15% zum Einsatz. Sensorische und texturale Prüfungen zeigten klare Unterschiede: Produkte mit fermentiertem Seetang hatten einen milderen Geschmack, einen weniger hafenähnlichen Geruch und ein ausgewogeneres Aroma. Der Frischkäse mit fermentiertem Seetang wirkte cremiger und frischer.

Auch die Textur veränderte sich: Der fermentierte Frischkäse war fester und stabiler und wurde von Testpersonen als bissfester und weniger flüssig beschrieben. In einem Konsumententest mit 160 Teilnehmenden erhielt der fermentierte Frischkäse die höchste Bewertung, während die unbehandelte Variante niedriger abschloss. Die Forschenden sehen die Fermentation als vielversprechende Methode für schmackhafte, nährstoffreiche Seetangprodukte.

Professor Wender Bredie von der Universität Kopenhagen betonte zudem den Wert, guten Geschmack mit einer nachhaltigen Zutat wie Seetang zu verbinden und Verbraucher über die Vorteile zu informieren.