مع تزايد الاهتمام بالحد من الأصباغ الصناعية، تقترح ميليسا رايت، مديرة شبكة المساعدة الفنية لمنتجي الغذاء في جامعة فرجينيا تك بكلية الزراعة والعلوم الحياتية، استخدام أصباغ طبيعية لصبغ بيض عيد الفصح. تذكر رايت أن ألواناً مختلفة تظهر من مكونات مألوفة: الأصفر من الزعفران أو الكركم أو الجزر، الأحمر أو الوردي من الشمندر أو التوت الأحمر أو التوت الأزرق، الأخضر من السبانخ أو الماتشا، والأزرق من الكرنب الأرجواني. وتضيف أن هذه الأصباغ مناسبة لبيض البحث أو للأكل لأن الصبغ بحد ذاته لا يجعل البيض غير صالح.
تركز رايت على إجراءات السلامة الغذائية. تشرح أن السلق القاسي يزيل الطبقة الواقية عن القشرة ويفتح مسامات قد تسمح بدخول البكتيريا، لذلك يجب اتباع قواعد الزمن ودرجة الحرارة: استهلاك البيض المسلوق خلال أسبوع واحد، والحفاظ عليه عند درجات تبريد أقل من 40 درجة فهرنهايت. كما تنصح بعدم أكل أي بيض بقي خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية أكثر من 90 درجة فهرنهايت.
تشرح رايت خطوات التحضير العملية: غلي المكونات لصنع محاليل ملونة مركزة (مع ملاحظة أن مزيد الماء يعطي لوناً أضعف وكمية ماء أقل تعطي لوناً أقوى)، ثم إزالة المواد الصلبة بتصفية أو ملعقة، وإضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض لكل محلول لتساعد الصبغة على الالتصاق بالقشرة. لطهي البيض بشكل آمن، تغطيه بالماء البارد ثم ترفع القدر إلى غليان متواصل عند 212 درجة فهرنهايت، يرفع عن النار ويترك البيض يطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يبرّد في حمام ثلجي ويجفف قبل وضعه في الثلاجة. مدة بقائه في الصبغة تحدد شدة اللون.
- غلي المكونات لصنع محلول مركز.
- إزالة المواد الصلبة بتصفية السائل.
- إضافة ملعقة صغيرة من الخل لكل محلول.
- سلق البيض وفق الإرشادات ثم تبريده وجففه.
كلمات صعبة
- صباغ — مادة تُستخدم لتغيير لون الأشياءالأصباغ, أصباغ
- مسامة — فتحات صغيرة في سطح تسمح بمرور السوائلمسامات
- طبقة واقية — طبقة تحمي سطح شيء من الأذى أو الجراثيمالطبقة الواقية
- محلول — سائل يحتوي مواد مذابة أو مخلوطةمحاليل
- تبريد — خفض درجة حرارة طعام أو مكان لحمايته
- مركز — قوي التركيز وله كمية قليلة من الماءمركزة
- حمام ثلجي — ماء بارد جداً يستخدم لتبريد سريع
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- ما فوائد ومخاطر استخدام أصباغ طبيعية بدل الصناعية عند تلوين بيض الفصح؟ اذكر سببين على الأقل.
- ما الإجراءات التي ستتخذها في منزلك لضمان سلامة بيض العيد أثناء التلوين والتخزين؟ اشرح باختصار.
- كيف يؤثر ترك البيض في الصبغة مدة أطول أو أقصر على النتيجة؟ أعط مثالا واحداً.
