مهرجان بازِلاء الحمام في دييغو مارتن ^{CEFR B2}

بدأت مبادرة بازِلاء الحمام في حيّ دييغو مارتن عندما اقترحت فلورنس وارريك-جوزيف تحويل محصولها المحلي إلى حدث طهي بعد دورة إدارة الفعاليات التي حضرتها في 2014. رغم تشكك بعض الجيران في الفكرة، نظم المجتمع أول مهرجان لبازِلاء الحمام في 2015، وشارك فيه سكان الحي بوصفتهم ومهاراتهم.

كان المهرجان فرصة لعرض استخدامات تقليدية ومبتكرة للبازِلاء. جمع المنظمون وصفات كثيرة كفاية لكتاب تذكاري، وقدم الطهاة أطباقاً مثل فولوري وأكرا وروتي ونسخة من الدوبلز. تشرح وارريك-جوزيف أنها تطبخ البازِلاء على البخار أو تقليها بدلاً من تتبيلها بالكاري لحشوة الدوبلز، ما يمنح الحشوة نكهة مختلفة وقواماً ملائماً.

طورت وارريك-جوزيف مجموعة منتجات أصلية: مثلجات، مشروب فواكه (بانش)، نبيذ، ومُقَطَّر كحلويات. تقول إن اثنين من هذه المنتجات حلوان وواحد يمكن وصفه كحلوى، وأن التحضير يتطلب قطف البازِلاء وقشرتها وطهيها طازجة لصنع قاعدة كاسترد خلال 24 ساعة. كما لاحظت خصائص غذائية مثل البوتاسيوم والألياف ودعم الفلورا المعوية، وذكُر أنها مناسبة لمرضى السكري ولمن يسعون لفقدان الوزن.

استجابةً لطلب الزبائن، طوّرت بارا خالية من الغلوتين بدقيق بازِلاء الحمام، وكان العجين مزيجاً من ثلاثة أنواع دقيق ولزجاً ومنخفض الغلوتين؛ لذا استخدمت مكبس الباستيل لتشكيل القطع التي كانت أرقّ وأقرب لقوام حُبيبي قليلاً من البارا التقليدية. تُقدّم هذه القطع مع بازِلاء مطبوخة وخيار وصلصة تمر هندي. تواصل وارريك-جوزيف إدارة مشروع طعام صغير وتخطط لطرح منتجات معبّأة في السوبرماركتات، مما أظهر كيف يمكن لحاصل محلي أن يُستخدم بطرق تقليدية وغير متوقعة.

• أطباق بارزة: فولوري، أكرا، روتي، دوبلز.
• منتجات جديدة: مثلجات، بانش، نبيذ، مُقَطَّر.
• ابتكار صحي: بارا خالية من الغلوتين بدقيق بازِلاء الحمام.