نشرت الدراسة في مجلة Future Foods وفحصت ما إذا كان تخمير الطحالب يجعلها أكثر قبولًا في الأطعمة اليومية. عمل الفريق مع الطحلب Alaria esculenta وصنع منتجين دهن: جبنة كريمية ودهن من الباوباب. قارن الباحثون طحالب غير معالجة ومخمرة ومحمّضة، واستخدموا الطحالب في المنتجات بتركيزات مختلفة.
أظهرت الاختبارات الحسية والميكانيكية أن المنتجات المصنوعة من الطحالب المخمرة كان لها طعم أخف ورائحة أقل "مرفأية" ومذاقًا أكثر توازنًا ونضارة. كما تغيّر الملمس فصارت جبنة الكريمة ذات طحالب مخمرة أكثر تماسكًا وثباتًا، ووصفها المشاركون بأنها أكثر مضغًا وأقل سيلانًا.
في اختبار تذوق شمل مستهلكين، تفوقت جبنة الكريمة المحتوية على الطحالب المخمرة على النسخة غير المعالجة. أشار الباحثون إلى أن التخمير طريقة واعدة لدمج طعم جيد مع قيمة غذائية ومستدامة، وأن إيضاح فوائد المنتج للمستهلك مهم.
كلمات صعبة
- تخمير — عملية تحويل الطعام باستخدام بكتيريا أو خميرة
- طحلب — نبات بحري صغير يعيش في الماءالطحلب, طحالب, الطحالب
- مرفأية — ذات رائحة بحرية أو مائية
- تماسك — قوة بقاء الشكل وعدم التفككتماسكًا
- إيضاح — شرح أو توضيح معلومات للمستهلك
- مستهلك — شخص يشتري أو يستخدم منتجاً أو خدمةمستهلكين
تلميح: مرّر المؤشر أو ركّز أو اضغط على الكلمات المظلَّلة داخل القصة لرؤية تعريفات سريعة أثناء القراءة أو الاستماع.
أسئلة للمناقشة
- هل تعتقد أن طعم ورائحة أقل مرفأية تجعل منتجات الطحالب أكثر قبولًا لديك؟ لماذا؟
- ما المعلومات التي تود أن يوضّحها المصنع للمستهلك عن منتج يحتوي طحالب مخمرة؟
- هل يهمك تغير ملمس الطعام (مثل زيادة التماسك) عند تجربة منتج جديد؟ اذكر سببًا واحدًا.
